रोमानियाई पोर्क जेली
पिफ़्ती वह व्यंजन है जो लगभग विशेष रूप से सर्दियों में रोमानियाई मेज़ पर दिखता है, खासकर क्रिसमस और नए साल पर, जब बाहर की ठंड बिना किसी मेहनत के जेली को जमाए रखती है। नाम स्लाविक से आया है, बाल्कन रास्ते से, लेकिन मूल तकनीक — कोलेजन से भरपूर हड्डियों को तब तक धीमी आंच पर पकाना जब तक शोरबा प्राकृतिक जेल में न बदल जाए — इस क्षेत्र की कई रसोइयों में साझा है, हर एक की अपनी पसंदीदा कतरनें और मसाले हैं। एक सफल पिफ़्ती और असफल पिफ़्ती के बीच का अंतर ठीक यही कोलेजन है: बर्तन में पर्याप्त सूअर की नली की हड्डियां या पैर न हों, तो शोरबा फ्रिज में चाहे जितनी देर रहे, तरल ही रहता है, क्योंकि पारंपरिक रेसिपी में बाद में जिलेटिन मिलाने का कोई प्रावधान नहीं है। लहसुन, बदले में, हमेशा अंत में, गरम शोरबे में मिलाया जाता है, कभी उबाला नहीं जाता — अगर वह घंटों मांस के साथ पकता, तो अपनी ताकत खो देता और पिफ़्ती की चिकनाई को संतुलित करने वाले तीखे स्वाद के बजाय बस एक धुंधला निशान छोड़ देता।
सूअर की नली की हड्डी और पैर
उनका कोलेजन ठंडा होने पर शोरबे को जमाता है
घंटों धीमी आंच पर पकाना
बिना पाउडर पैकेट के प्राकृतिक जिलेटिन निकालता है
लहसुन अंत में डाला जाता है
कभी नहीं उबाला जाता, ताकि इसका तीखापन बना रहे
फ्रिज में स्वाभाविक रूप से जमता है
बिना खरीदे जिलेटिन के, सिर्फ गाढ़े शोरबे से
सामग्री 6 सर्विंग्स
- 1.2किग्रा सूअर की नली की हड्डी और पैर
- 1 गाजर
- 1 पार्सनिप जड़
- 1 पूरा प्याज़, बिना छिला
- 2 तेजपत्ते
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने
- 6 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
- नमक, स्वादानुसार
- परोसने के लिए सिरका
बनाने का तरीका
- 1मांस तैयार करें: सूअर की नली की हड्डियों को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर उबाल लाएं.
- 2झाग हटाएं: पहले 15-20 मिनट तक सतह से भूरा झाग लगातार हटाएं, जब तक शोरबा साफ न हो जाए.
- 3धीमी आंच पर पकाएं: आंच धीमी करें, गाजर, पार्सनिप, पूरा प्याज़, तेजपत्ते और काली मिर्च के दाने डालें.
- 4बिना उबाले, आधा ढककर 3-3.5 घंटे पकाएं, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए.
- 5स्वाद अनुसार डालें: पकाने के अंत में नमक डालें, शोरबा चखते हुए — यह सामान्य से थोड़ा ज़्यादा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर स्वाद हल्का हो जाता है.
- 6छानें और अलग करें: शोरबे से मांस निकालें, हड्डी निकालकर छोटे टुकड़ों में काटें, मोटी खाल और बड़ी उपास्थि हटाते हुए.
- 7शोरबे को महीन छलनी से छानें.
- 8लहसुन डालें: कुचला लहसुन बिना दोबारा उबाले सीधे गरम शोरबे में मिलाएं — बचा हुआ ताप उसकी तीखी धार को कम करने के लिए पर्याप्त है, बिना उसकी ताकत खोए.
- 9तैयार करें: मांस के टुकड़ों को कटोरों या अलग-अलग सांचों में बांटें, फिर पूरी तरह ढकने तक गरम शोरबा ऊपर डालें.
- 10ठंडा करें और परोसें: कमरे के तापमान पर थोड़ी देर ठंडा होने दें, फिर कम से कम 6 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें, जब तक शोरबा ठोस जेल में न जम जाए.
- 11सांचे से निकालकर या सांचे में ही ठंडा, सिरके और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
