स्वीडिश मीटबॉल
कोटबुल्लार — स्वीडिश मीटबॉल — स्वीडिश घरेलू खाने का प्रतीकात्मक व्यंजन बन गया है, लेकिन इसके मसाले एक विदेशी छाप लिए हुए हैं। राजा चार्ल्स XII ने 1715 में स्वीडन लौटने से पहले ऑटोमन साम्राज्य में निर्वासन में वर्ष बिताए, और माना जाता है कि ऑलस्पाइस और जायफल जो कोटबुल्लार को अन्य मीटबॉल से अलग करते हैं, उसी सांस्कृतिक आदान-प्रदान से आए। क्रीम सॉस और लिंगनबेरी पूरी तरह से स्वीडिश हैं। गोमांस और सूअर के मांस का मिश्रण वैकल्पिक नहीं है: सूअर की चर्बी कोमलता देती है, और दूध में भिगोया ब्रेडक्रम्ब बिना भारीपन के मुलायम बनावट बनाए रखता है। सॉस पैन की चर्बी से बनता है — गोमांस स्टॉक से डिग्लेज़ करके और क्रीम के साथ चमकीला होने तक पकाया जाता है। लिंगनबेरी अलग से परोसी जाती है; सॉस में नहीं मिलाई जाती।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- सूअर और गाय का मिश्रित कीमा 500 ग्राम (आधा-आधा)
- 1 मध्यम आकार का प्याज, कद्दूकस किया हुआ
- 1 सफेद ब्रेड का टुकड़ा बिना किनारे के, 3 बड़े चम्मच दूध में भिगोया हुआ
- 1 बड़ा अंडा
- 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1/4 छोटा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया जायफल
- तलने के लिए 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 250 मिली बीफ स्टॉक
- 150 मिली डबल क्रीम
बनाने का तरीका
- 1भिगोई हुई ब्रेड को दबाकर अतिरिक्त दूध निकालें, फिर कीमे, कद्दूकस किए प्याज (दबाकर पानी निकाला), अंडे, ऑलस्पाइस, जायफल, नमक और मिर्च के साथ मिलाएं.
- 2अच्छी तरह मिलाएं लेकिन ज्यादा न मिलाएं — ज्यादा मिलाने से मीटबॉल सख्त हो जाते हैं.
- 3गीले हाथों से लगभग 3 सेमी व्यास की गोलियां बनाएं (20–24 गोलियां).
- 4एक चौड़े स्किलेट में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं.
- 5मीटबॉल को बैचों में तलें, धीरे-धीरे घुमाकर सभी तरफ भूरा करें, प्रति बैच 6–8 मिनट.
- 6निकालकर अलग रखें.
- 7उसी पैन में बीफ स्टॉक डालें, तले को खुरचते हुए उबाल लाएं.
- 8क्रीम डालें और 5 मिनट पकाएं जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए.
- 9मीटबॉल को सॉस में वापस डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट और पकाएं.
- 10लिंगोनबेरी जैम, उबले आलू या मसले हुए आलू, और अचार के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
