Albóndigas suecas
Las köttbullar — albóndigas suecas — se convirtieron en un plato definitorio de la cocina casera sueca, aunque sus especias llevan una firma extranjera. El rey Carlos XII pasó años en el exilio otomano antes de regresar a Suecia en 1715, y se considera que la pimienta inglesa y la nuez moscada que distinguen las köttbullar de cualquier otra albóndiga provienen de ese intercambio culinario. La salsa de crema y los arándanos rojos son adiciones puramente suecas. Se combinan ternera y cerdo: la grasa del cerdo aporta terneza, y el pan rallado remojado en leche mantiene una textura suave sin pesadez. La salsa se elabora con los jugos de la sartén, desglasada con caldo de ternera y terminada con nata hasta obtener un acabado brillante. Los arándanos se sirven al lado como contrapunto agridulce; no se mezclan en la salsa.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne picada mixta de cerdo y ternera (50/50)
- 1 cebolla mediana, rallada
- 1 rebanada de pan blanco sin corteza, remojada en 3 cdas de leche
- 1 huevo grande
- 1/4 cdta de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 cdta de nuez moscada recién rallada
- 2 cdas de mantequilla para freír
- 250ml de caldo de ternera
- 150ml de nata para montar
Cómo prepararlo
- 1Exprime el pan empapado para eliminar el exceso de leche, luego mezcla con la carne, la cebolla rallada (escurrida), el huevo, el pimentón, la nuez moscada, sal y pimienta.
- 2Mezcla bien pero sin excederte — el exceso de trabajo hace que las albóndigas queden duras.
- 3Con las manos húmedas, forma bolas de unos 3cm de diámetro (20–24 unidades).
- 4Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
- 5Fríe las albóndigas en tandas, rodándolas suavemente para dorarlas por todas partes, 6–8 minutos por tanda.
- 6Retira y reserva.
- 7En la misma sartén, añade el caldo de ternera, raspando el fondo, y lleva a ebullición suave.
- 8Agrega la nata y cuece 5 minutos hasta que espese ligeramente.
- 9Devuelve las albóndigas a la salsa y cuece 5 minutos más a fuego bajo.
- 10Sirve con mermelada de arándano rojo, patatas cocidas o puré y pepinillos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
