İsveç köfteleri
Köttbullar — İsveç köfteleri — İsveç ev mutfağının simgesi hâline gelmiştir, ancak baharatları yabancı bir imza taşır. Kral XII. Karl, 1715'te İsveç'e dönmeden önce Osmanlı İmparatorluğu'nda sürgünde yıllar geçirmiş; köttbulları diğer köftelerden ayıran yenibahar ve muskatın o kültürel alışverişten geldiği düşünülmektedir. Krema sosu ve kızılcıklar ise tamamen İsveç katkılarıdır. Sığır ve domuz eti karışımı isteğe bağlı değildir: domuz yağı yumuşaklık sağlar, sütte ıslatılmış galeta unu ise ağırlık olmadan yumuşak bir doku korur. Sos, tavanın et suyundan yapılır — sığır suyu ile deglaze edilip krema ile pürüzsüz bir kıvama getirilir. Kızılcıklar tatlı-ekşi bir karşıtlık olarak ayrı servis edilir; sosla karıştırılmaz.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g karışık kıyma domuz ve dana (50/50)
- 1 orta boy soğan, rendelenmiş
- 1 dilim kabuğu alınmış beyaz ekmek, 3 yemek kaşığı sütüyle ıslatılmış
- 1 büyük yumurta
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
- Kızartmak için 2 yemek kaşığı tereyağı
- 250ml dana et suyu
- 150ml çift krema
Nasıl yapılır
- 1Islak ekmeği sıkıştırarak fazla sütü çıkarın, ardından kıyma, rendelenmiş soğan (sıkılmış), yumurta, yenibahar, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle karıştırın.
- 2İyice karıştırın ama fazla yoğurmayın — aşırı yoğurmak köfteleri sertleştirir.
- 3Islak ellerle yaklaşık 3cm çapında toplar oluşturun (20–24 adet).
- 4Geniş bir tavada orta ateşte tereyağı eritin.
- 5Köfteleri partiler halinde kızartın, yumuşakça döndürerek tüm yüzeylerin eşit kızarmasını sağlayın, parti başına 6–8 dakika.
- 6Çıkarıp kenara alın.
- 7Aynı tavaya dana et suyunu ekleyip dibi kazıyarak kaynama noktasına getirin.
- 8Kremayı ekleyin ve 5 dakika hafifçe koyulaştırın.
- 9Köfteleri sosse geri ekleyip kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
- 10Kızılcık reçeli, haşlanmış veya ezilmiş patates ve turşu salatalık ile servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
