Dakgangjeong
Dakgangjeong, en çıtır tarifi bulma yarışının aşçıları çift kızartmaya yönlendirdiği modern Kore'nin sokak mutfaklarında ve kızarmış tavuk barlarında doğdu: bir kez ılık ateşte eti içine kadar pişirmek için, ikinci kez daha yüksek ateşte kalan nemi atıp sos altında bile saatlerce sıkı kalan bir kabuğu sabitlemek için. Birçok gochujang bazlı Kore sosunun aksine burada acılık sessiz kalır, bütün kuru biberlerden ve isteğe bağlı pul biberden gelir; pirinç şurubunun tatlılığı ve sirkenin ekşiliği öne çıkar. Kavrulmuş fıstıklar doku ve tavuğun yumuşaklığına karşı duran kavrulmuş bir nota katar. Sos hâlâ sıcakken ve kabuk hâlâ dişin altında çıtırdarken hemen servis et — uzun bekleyen dakgangjeong yumuşar.
Lokma boyu tavuk parçaları
Küçük kesilip iki kez kızartılır
Çıtır kavrulmuş fıstık
Parlak sosun üzerine serpilir
Dengeli tatlı-baharatlı
Pirinç şurubu, soya sosu ve kuru biber
Saatlerce çıtır kalır
Çift kızartma kabuğu sabitler
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g kemiksiz tavuk but, 3 cm parçalar halinde
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 100 g patates nişastası
- Kızartmak için bitkisel yağ (tavada en az 4 cm)
- 50 g kavrulmuş fıstık, iri kıyılmış
- 4 yemek kaşığı pirinç şurubu veya bal
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 1 çay kaşığı sarı hardal
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (sos için)
- 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 8 küçük kuru kırmızı biber, bütün
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
Nasıl yapılır
- 1TAVUĞU HAZIRLA: tavuk parçalarını tuz ve karabiberle karıştır, sonra patates nişastasına bulayıp fazlasını silkele — ince bir nişasta tabakası, undan daha ince bir kabuk verir.
- 2İLK KIZARTMA: derin bir tencerede yağı 170°C'ye ısıt, tavuğu parti parti 4-5 dakika hafif altın rengine kadar kızart, sonra bir ızgaraya al; tencereyi doldurma.
- 3İKİNCİ KIZARTMA: yağı tekrar 180°C'ye getir ve tüm parçaları birlikte yeniden 2-3 dakika, koyu altın rengine ve çok çıtır olana dek kızart — sıcak yağdan ikinci geçiş kalan nemi atar ve kabuğu sabitler.
- 4FISTIKLARI KIZART: fıstıkları sıcak yağa sadece 20-30 saniye at, hafif kavrulana kadar, sonra yanmasın diye hızla çıkar.
- 5SOSU YAP: küçük bir kâsede sirke, hardal ve şekeri şeker neredeyse tamamen erisin diye karıştır.
- 6Geniş bir tavada yağı orta ateşte ısıt ve sarımsak, zencefil ile kuru biberleri sadece kokuları çıkana dek, yaklaşık 30 saniye kavur — daha uzun tutarsan sarımsak acılaşır.
- 7Pirinç şurubunu ve soya sosunu, ardından sirke karışımını dök, orta-kısık ateşte 2-3 dakika karıştırmaya devam et; kaşığın arkasını kaplayacak ama hemen akıp gitmeyecek kadar koyu bir kıvam arıyorsun.
- 8KARIŞTIR VE SERVİS ET: çıtır tavuğu ve fıstıkları doğrudan sosa ekle, tahta kaşıkla hızla karıştırarak her parçayı eşit kaplat, üzerine kavrulmuş susam serp ve kabuk hâlâ sertken hemen servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
