Hornado
Hornado, Ekvador'un orta kesimindeki pazarların bayram yemeğidir, özellikle Latacunga ve Machachi şehirlerinde, «hornaderas» olarak bilinen satıcılar tarifi annelerinden ve büyükannelerinden miras alır ve genellikle hâlâ aynı ailenin nesillerce inşa ettiği kil fırınlarda pişirirler. İsim, İspanyolca fırın kelimesinden gelir ve yavaş kızartma yönteminin merkezi rolünü vurgular. Pazar günlerinde, özellikle cumartesileri, bütün kızarmış domuzlar tezgahlarda bozulmamış halde sergilenir; baş genellikle kesilmiş etin üzerinde onur yerini korur, bu da özgünlüğün bir işareti sayılan bir uygulamadır. Müşteriler tercih ettikleri kesimi — çıtır deri, yağsız et veya yumuşak yağ — kişisel olarak seçer ve satıcı porsiyonu sipariş üzerine dilimleyerek llapingachos, mote ve baharatlı domates-soğan salsasıyla birlikte sıcak servis eder.
Bütün marine edilmiş domuz
Temizlenmiş bütün bir domuz, sarımsak, kimyon ve birayla marine edilerek bir gece boyunca yoğun lezzet emer.
Kil fırında yavaş kızartma
Et, geleneksel bir kil veya tuğla fırında derinin mükemmel çıtır hale gelmesine kadar saatlerce kısık ateşte pişer.
Sıcak domuz yağıyla fırçalanır
Deri, domates suyuyla karıştırılmış erimiş domuz yağıyla düzenli olarak fırçalanır, eşit şekilde altın rengi çıtır bir kabuk sağlar.
Llapingachos ile servis edilir
Geleneksel olarak peynir dolgulu patates köftesiyle (llapingachos) servis edilir, tabağı yumuşak, zıt bir dokuyla tamamlar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2,5 kg derili domuz budu
- 8 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı kimyon
- 250 ml bira
- 2 yemek kaşığı kaba tuz
- 100 g eritilmiş domuz yağı
- 3 domates, püre haline getirilmiş
- 4 patates (llapingachos için)
- 150 g rendelenmiş peynir (llapingachos için)
Nasıl yapılır
- 1Ezilmiş sarımsak kimyon, bira ve kaba tuzla karıştırılarak yoğun bir sıvı marine oluşturulur.
- 2Domuz budu, yüzeyine iyice marine sürülerek ovulur, daha derin nüfuz için deride yapılan kesiklere de işlenir.
- 3Marine edilmiş et örtülerek gece boyunca, ideal olarak on iki saat, buzdolabında bekletilerek lezzetleri tamamen emmesi sağlanır.
- 4Ertesi gün et, pişirmeden bir saat önce oda sıcaklığına getirilir, ardından derin bir kızartma tepsisine yerleştirilir.
- 5Eritilmiş domuz yağı, domates püresiyle karıştırılarak domuz derisine bolca sürülen bir karışım elde edilir.
- 6Et, orta-düşük ateşte fırında dört ila beş saat pişer, eşit bir kabuk için her saat domuz yağı-domates karışımıyla fırçalanır.
- 7Son yarım saatte, derinin son derece çıtır olması için sıcaklık yükseltilir, yanmaması için sürekli izlenir.
- 8Et dinlenirken, patatesler haşlanır, ezilir ve rendelenmiş peynirle karıştırılarak llapingacho köfteleri oluşturulur; bunlar sacda kızartılır ve dilimlenmiş domuz etinin yanında servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
