Hornado
O Hornado é o prato festivo dos mercados do centro do Equador, especialmente nas cidades de Latacunga e Machachi, onde as vendedoras conhecidas como «hornaderas» herdam a receita das suas mães e avós, cozinhando frequentemente ainda em fornos de barro construídos por gerações da mesma família. O nome vem da palavra espanhola para forno, sublinhando o papel central do método de assar lentamente. Nos dias de mercado, especialmente aos sábados, porcos inteiros dourados são exibidos intactos nas bancas, com a cabeça a manter frequentemente o lugar de honra sobre a carne cortada, prática considerada sinal de autenticidade. Os clientes escolhem pessoalmente o seu corte preferido — pele estaladiça, carne magra ou gordura macia — e a vendedora corta a porção por encomenda, servindo-a quente junto com llapingachos, mote e um molho picante de tomate e cebola.
Porco inteiro marinado
Um porco inteiro limpo é marinado com alho, cominho e cerveja, absorvendo um sabor intenso durante toda a noite.
Assado lentamente em forno de barro
A carne assa durante horas num forno tradicional de barro ou tijolo em lume brando, até a pele ficar perfeitamente crocante.
Pincelado com banha quente
A pele é pincelada periodicamente com banha derretida misturada com sumo de tomate, garantindo uma crosta dourada e crocante uniforme.
Servido com llapingachos
Tradicionalmente servido ao lado de bolinhos de batata recheados com queijo (llapingachos), completando o prato com uma textura macia e contrastante.
Ingredientes 4 porções
- 2,5 kg de perna de porco com pele
- 8 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de cominho
- 250 ml de cerveja
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 100 g de banha derretida
- 3 tomates triturados
- 4 batatas (para os llapingachos)
- 150 g de queijo ralado (para os llapingachos)
Como preparar
- 1O alho esmagado é misturado com o cominho, a cerveja e o sal grosso, formando uma marinada líquida intensa.
- 2A perna de porco é esfregada bem com a marinada por toda a superfície, trabalhando-a nos cortes feitos na pele para uma penetração mais profunda.
- 3A carne marinada é coberta e refrigerada durante toda a noite, idealmente doze horas, para absorver completamente os sabores.
- 4No dia seguinte, a carne é levada à temperatura ambiente uma hora antes de cozinhar, depois colocada num tabuleiro fundo.
- 5A banha derretida é misturada com os tomates triturados, produzindo uma mistura que é pincelada generosamente sobre a pele do porco.
- 6A carne assa no forno em lume médio-baixo durante quatro a cinco horas, sendo pincelada com a mistura de banha e tomate a cada hora para uma crosta uniforme.
- 7Na última meia hora, a temperatura é aumentada para tornar a pele extremamente crocante, vigiando constantemente para que não queime.
- 8Enquanto a carne repousa, as batatas são fervidas, amassadas e misturadas com queijo ralado, formando os bolinhos de llapingacho, que douram na chapa e são servidos ao lado do porco fatiado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
