Fritada
A Fritada é um dos pratos mais antigos da culinária quotidiana do Equador, nascido da técnica prática de conservar e cozinhar carne de porco sem refrigeração, usando a própria gordura do animal tanto como meio de cozedura como método natural de conservação durante alguns dias. A técnica dupla de ferver seguida de dourar na própria gordura é específica da culinária andina e difere fundamentalmente da simples fritura. Nos mercados das pequenas cidades do Equador, a Fritada é tradicionalmente vendida em porções generosas, pesada diretamente das grandes panelas expostas à vista, com o vapor a subir visivelmente sobre os montes de carne dourada. É considerado o prato dominical por excelência, frequentemente servido às tardes de domingo em família ou em eventos comunitários, junto com mote, batatas e um molho simples de cebola e tomate.
Cozido e depois dourado na própria gordura
Os pedaços de porco fervem primeiro em água com especiarias, depois douram lentamente na mesma gordura libertada, sem óleo adicional.
Molho cítrico de laranja
O sumo de laranja azeda é adicionado durante a cozedura, equilibrando a riqueza da carne com uma nota ligeiramente ácida.
Mote e milho torrado
Grãos de milho andino cozidos (mote) e milho torrado crocante são servidos ao lado, adicionando textura contrastante.
Batatas douradas na mesma panela
As batatas em cubos douram diretamente na gordura libertada pelo porco, absorvendo o seu sabor intenso.
Ingredientes 4 porções
- 1,5 kg de carne de porco com pele, cortada em cubos grandes
- 1 cebola em quartos
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de cominho
- Sumo de 2 laranjas azedas
- 500 ml de água
- 3 batatas em cubos grandes
- 200 g de mote (milho andino cozido)
- Sal a gosto
Como preparar
- 1Os pedaços de porco vão para uma panela grande junto com a cebola, o alho, o cominho, o sumo de laranja e o sal.
- 2Deita-se água sobre a carne até quase a cobrir, e a panela é posta a ferver em lume médio.
- 3A carne ferve destapada durante cerca de quarenta minutos, até ficar tenra e a maior parte da água evaporar.
- 4O lume é aumentado, e a carne continua a cozinhar diretamente na sua própria gordura libertada, virada frequentemente para dourar uniformemente de todos os lados.
- 5Os pedaços de porco ficam dourados e ligeiramente crocantes por fora, mantendo-se suculentos por dentro, processo que demora mais vinte minutos.
- 6As batatas em cubos são adicionadas à mesma panela, dourando na gordura restante até ficarem douradas com uma crosta crocante.
- 7O mote cozido separadamente é aquecido suavemente e servido ao lado do porco e das batatas, formando o prato tradicional completo.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
