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先煮后用自身油脂煎香
猪肉块先在加了香料的水中煮熟,然后直接在渗出的油脂中慢慢煎至焦黄,无需额外用油。
柑橘橙汁酱
煮制过程中加入苦橙汁,用微酸的口感平衡肉质的浓郁。
莫特玉米与烤玉米
煮熟的安第斯玉米粒(莫特)和香脆的烤玉米一起搭配上桌,增添了口感对比。
在同一锅中煎香的土豆
切块的土豆直接在猪肉渗出的油脂中煎香,吸收其浓郁的风味。
食材 4份
- 1.5公斤带皮猪肉切大块
- 1个洋葱切四瓣
- 4瓣大蒜
- 1茶匙孜然粉
- 2个苦橙的汁
- 500毫升水
- 3个土豆切大块
- 200克莫特玉米(煮熟的安第斯玉米)
- 盐适量
做法
- 1将猪肉块与洋葱、大蒜、孜然粉、橙汁和盐一起放入大锅中.
- 2加水没过肉块至接近淹没,然后用中火煮沸.
- 3肉块不加盖煮约四十分钟,直到变软,大部分水分蒸发.
- 4加大火力,让肉继续在自身渗出的油脂中烹煮,经常翻动使其均匀上色.
- 5猪肉块外表变得金黄微脆,内部依然多汁,这个过程还需要二十分钟.
- 6将切块的土豆加入同一锅中,在剩余的油脂中煎至金黄酥脆.
- 7另外煮好的莫特玉米轻轻加热后,与猪肉和土豆一起摆盘,组成完整的传统拼盘.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 560 kcal
蛋白质 34 g
碳水化合物 30 g
脂肪 34 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
