厄瓜多尔奶酪土豆饼

Llapingachos是厄瓜多尔安第斯地区最具代表性的菜肴之一，传统上在安巴托和拉塔昆加等城市的市场和街头摊位售卖。这个名字源自克丘亚语中一个形容压扁之物的词，这种土豆饼直接体现了土豆在安第斯饮食文化中的核心地位——在土豆传入欧洲之前的很久以前，那里就已存在数百种本地品种。 标志性的黄橙色并非来自土豆本身，而是来自胭脂树籽，一种自哥伦布之前时代起就被用作染色剂和调味料的热带树木种子。这道菜的关键技法是耐心：土豆泥必须完全放凉才能塑形，否则饼在油炸时会散开；而藏在内部而非拌入泥中的奶酪，则能恰好在每一口的中心保持融化绵密的状态。