Llapingachos
I llapingachos sono uno dei piatti più emblematici della regione andina dell'Ecuador, tradizionalmente serviti nei mercati e nei chioschi di strada in città come Ambato e Latacunga. Il nome deriva da un termine quechua che descrive qualcosa di appiattito, e le polpette riflettono direttamente il ruolo centrale della patata nella cucina andina, dove esistevano centinaia di varietà autoctone molto prima che raggiungesse l'Europa. Il caratteristico colore giallo-arancio non proviene dalla patata stessa, ma dall'achiote, i semi di un albero tropicale usati fin dall'epoca precolombiana sia come colorante che come aromatizzante. La tecnica chiave è la pazienza: il purè deve raffreddarsi completamente prima di essere modellato, altrimenti le polpette si sfalderebbero in frittura, e il formaggio nascosto all'interno, non mescolato nel purè, resta fuso e cremoso esattamente al centro di ogni boccone.
Le patate vengono bollite, ridotte in purè, poi lasciate raffreddare completamente
Un purè caldo è troppo morbido per mantenere la forma una volta modellato — raffreddarlo lo rassoda abbastanza
Il formaggio si nasconde dentro la polpetta, non viene mescolato nel purè
Resta fuso e cremoso al centro, invece di disperdersi sottilmente in tutto l'impasto
Una base di cipolla e achiote viene preparata a parte, poi incorporata nel purè
L'olio colorato con achiote dà ai llapingachos la loro tipica tonalità giallo-arancio
Le polpette friggono su una piastra ben unta, a fuoco medio, mosse il meno possibile
Il lungo tempo di contatto crea una crosta spessa e croccante, senza bruciare la superficie
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di patate, sbucciate e a pezzi
- 150g di formaggio dolce, grattugiato
- 1 cipolla piccola, tritata molto finemente
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di achiote macinato, o paprika dolce
- Sale, a piacere
- Olio, per friggere
Come preparare
- 1LESSA LE PATATE: lessa le patate in acqua salata finché tenere, circa 20 minuti, poi scolale.
- 2SCHIACCIA E RAFFREDDA: schiaccia le patate mentre sono calde, condisci con sale, poi stendi il purè su un vassoio e lascialo raffreddare completamente, a temperatura ambiente o in frigorifero.
- 3PREPARA LA BASE: scalda l'olio, soffriggi la cipolla con l'achiote a fuoco basso, finché la cipolla si ammorbidisce e l'olio prende colore, poi incorporala nel purè freddo.
- 4MODELLA: prendi una porzione di purè, appiattiscila nel palmo, metti un cucchiaino di formaggio al centro, chiudi e forma una polpetta spessa.
- 5FRIGGI: ungi generosamente una padella o una piastra con olio, friggi le polpette a fuoco medio, 4-5 minuti per lato, finché dorate e croccanti.
- 6SERVI: servi calde, come contorno o con uovo fritto, avocado e salsa di arachidi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
