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🇪🇨 반찬 · 에콰도르
야핑가초스
야핑가초스는 안바토와 라타쿤가 같은 도시의 시장과 노점에서 전통적으로 판매되는, 에콰도르 안데스 지역을 대표하는 요리 중 하나다. 이름은 납작하게 눌린 것을 뜻하는 케추아어 단어에서 유래했으며, 이 패티는 감자가 유럽에 전해지기 훨씬 전부터 수백 가지 토착 품종이 존재했던 안데스 요리에서 감자가 차지하는 핵심적인 위치를 그대로 반영한다. 특유의 노란빛-주황빛 색깔은 감자 자체가 아니라, 콜럼버스 이전 시대부터 염료이자 향신료로 쓰여온 열대 나무의 씨앗인 아치오테에서 나온다. 핵심 기법은 인내심이다: 매시드포테이토는 모양을 잡기 전 완전히 식어야 하며, 그렇지 않으면 튀길 때 패티가 부서진다. 그리고 감자 반죽에 섞지 않고 속에 숨겨진 치즈는 한 입 베어물 때마다 정확히 중심에서 녹아 크리미한 상태를 유지한다.
감자는 삶아 으깬 뒤 완전히 식힌다
따뜻한 매시드포테이토는 너무 부드러워 모양을 잡을 수 없다 — 식히면 충분히 단단해진다
치즈는 으깬 감자에 섞지 않고 패티 속에 숨긴다
전체에 얇게 퍼지는 대신 가운데서 녹아 크리미한 상태를 유지한다
양파와 아치오테 베이스를 따로 만들어 감자에 섞는다
아치오테로 물들인 기름이 야핑가초스 특유의 노란빛-주황빛을 낸다
패티는 기름을 넉넉히 두른 팬에 중불로, 거의 젓지 않고 굽는다
긴 접촉 시간이 표면을 태우지 않으면서 두껍고 바삭한 껍질을 만든다
재료 4인분
- 감자 1kg, 껍질 벗겨 조각낸 것
- 순한 노란 치즈 150g, 간 것
- 작은 양파 1개, 아주 곱게 다진 것
- 식용유 2큰술
- 아치오테(아나토) 가루 1작은술, 또는 파프리카 가루
- 소금, 입맛에 맞게
- 기름, 부쳐낼 용도
만드는 법
- 1감자 삶기: 소금물에 감자가 부드러워질 때까지 약 20분간 삶은 뒤 물기를 뺀다.
- 2으깨고 식히기: 따뜻할 때 감자를 으깨어 소금으로 간한 뒤, 쟁반에 펴서 실온이나 냉장고에서 완전히 식힌다.
- 3베이스 만들기: 기름을 데워 양파와 아치오테를 약불에서 양파가 부드러워지고 기름에 색이 돌 때까지 볶은 뒤 차가운 감자에 섞는다.
- 4모양 만들기: 감자 반죽 한 덩이를 손바닥에서 납작하게 편 뒤 가운데에 치즈 한 티스푼을 넣고 감싸 두꺼운 패티로 만든다.
- 5굽기: 팬이나 철판에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 패티를 각 면 4-5분씩, 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.
- 6서빙하기: 곁들임 요리로, 또는 계란프라이, 아보카도, 땅콩소스와 함께 따뜻하게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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