Льяпингачос
Льяпингачос — одно из самых знаковых блюд Андского региона Эквадора, традиционно подаваемое на рынках и уличных лотках в таких городах, как Амбато и Латакунга. Название происходит от кечуанского термина, описывающего что-то расплющенное, а лепёшки напрямую отражают центральную роль картофеля в андской кухне, где сотни местных сортов существовали задолго до его появления в Европе. Характерный жёлто-оранжевый цвет исходит не от самого картофеля, а от аннато — семян тропического дерева, используемых с доколумбовых времён как в качестве красителя, так и приправы. Ключевая техника — терпение: пюре должно полностью остыть перед формовкой, иначе лепёшки развалились бы при жарке, а сыр, спрятанный внутри, а не смешанный с пюре, остаётся расплавленным и кремовым точно в центре каждого кусочка.
Картофель отваривают, разминают в пюре, затем дают полностью остыть
Тёплое пюре слишком мягкое, чтобы держать форму при лепке — охлаждение делает его достаточно плотным
Сыр прячется внутри лепёшки, а не смешивается с пюре
Он остаётся расплавленным и кремовым в середине, вместо того чтобы тонко разойтись по всей массе
Основа из лука и аннато готовится отдельно, затем вмешивается в пюре
Окрашенное аннато масло придаёт льяпингачос характерный жёлто-оранжевый оттенок
Лепёшки жарятся на хорошо смазанной сковороде на среднем огне, почти без перемешивания
Долгий контакт создаёт толстую, хрустящую корочку, не сжигая поверхность
Ингредиенты 4 порции
- 1кг картофеля, очищенного и нарезанного кусками
- 150г мягкого сыра, тёртого
- 1 маленькая луковица, очень мелко нарезанная
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. молотого аннато, или сладкой паприки
- Соль, по вкусу
- Масло, для жарки
Как приготовить
- 1СВАРИ КАРТОФЕЛЬ: свари картофель в подсоленной воде до мягкости, около 20 минут, затем слей воду.
- 2РАЗОМНИ И ОХЛАДИ: разомни картофель тёплым, приправь солью, затем выложи пюре на противень и дай полностью остыть, при комнатной температуре или в холодильнике.
- 3ПРИГОТОВЬ ОСНОВУ: разогрей масло, обжарь лук с аннато на слабом огне, пока лук не станет мягким, а масло не окрасится, затем вмешай в холодное пюре.
- 4СФОРМИРУЙ: возьми порцию пюре, расплющи в ладони, положи чайную ложку сыра в середину, закрой и сформируй толстую лепёшку.
- 5ОБЖАРЬ: щедро смажь маслом сковороду или плиту, обжарь лепёшки на среднем огне, 4-5 минут с каждой стороны, до румяности и хруста.
- 6ПОДАЙ: подавай тёплыми, как гарнир или с яичницей, авокадо и арахисовым соусом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
