Земмелькнёдель

Name: Земмелькнёдель
Prep time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Австрия
Ingredients: 8 белых булочек, черствых несколько дней, нарезанных мелкими кубиками; 1 стакан тёплого молока; 1 маленькая луковица, мелко нарезанная; 2 ст.л. сливочного масла; 2 крупных яйца; 3 ст.л. свежей рубленой петрушки; соль по вкусу; чёрный перец по вкусу; 1 ч.л. тёртого мускатного ореха; 2 ст.л. муки, при необходимости для консистенции

Земмелькнёдель возник из практической необходимости не тратить хлеб впустую — центральной заботы сельской австрийской кухни, где черствые булочки были слишком ценными, чтобы их выбрасывать. Кнёдли упоминаются в австрийских кулинарных документах ещё с XVIII века как основное блюдо для крестьян, а позже были приняты в городской кухне как классический гарнир к жаркому с соусом, наряду с такими блюдами, как гуляш. Во многих австрийских регионах те же кнёдли, нарезанные ломтиками и слегка обжаренные на масле с взбитым яйцом сверху, становятся отдельным блюдом под названием Knödel mit Ei — доказательство универсальности базового рецепта. Ключ к идеальной текстуре — правильное соотношение молока и хлеба: слишком много молока заставляет их разваливаться при варке, слишком мало оставляет их сухими и жёсткими в середине.

Общее время1h

Активное время40m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🍞

Черствые булочки нескольких дней

Используются черствые белые булочки, нарезанные мелкими кубиками — свежий хлеб впитывает слишком много влаги и портит текстуру.

🥛

Замочены в тёплом молоке

Кубики хлеба замачиваются в тёплом молоке с обжаренным луком, пока полностью не впитаются, не превращаясь в кашу.

🥚

Связаны яйцами и петрушкой

Яйца и рубленая петрушка связывают массу и добавляют вкус, образуя смесь, которая легко лепится в шарики.

💧

Варятся в воде, а не в бульоне

Кнёдли варятся в слегка кипящей подсоленной воде, никогда при сильном кипении, чтобы не развалились.

Ингредиенты 4 порции

8 белых булочек, черствых несколько дней, нарезанных мелкими кубиками
1 стакан тёплого молока
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
2 ст.л. сливочного масла
2 крупных яйца
3 ст.л. свежей рубленой петрушки
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
1 ч.л. тёртого мускатного ореха
2 ст.л. муки, при необходимости для консистенции

Как приготовить

1НАРЕЖЬТЕ ХЛЕБ: Нарежьте черствые булочки мелкими кубиками, около 1см, и положите в большую миску.
2Обжарьте нарезанный лук на масле на слабом огне, пока не станет прозрачным и мягким, не подрумянивая.
3ЗАЛЕЙТЕ МОЛОКОМ: Залейте тёплым молоком с обжаренным луком хлебные кубики.
4Оставьте смесь на 15-20 минут, изредка помешивая, пока хлеб не впитает всё молоко и не станет мягким, сохраняя форму кубиков.
5ДОБАВЬТЕ ЯЙЦА: Добавьте взбитые яйца, рубленую петрушку, соль, перец и мускатный орех в хлебную смесь.
6ПЕРЕМЕШАЙТЕ: Хорошо перемешайте рукой или деревянной ложкой, до получения однородной, держащейся вместе массы.
7Если смесь слишком мягкая для лепки, добавьте немного муки, по одной столовой ложке.
8СЛЕПИТЕ КНЁДЛИ: Мокрыми руками слепите из смеси шарики размером с небольшой апельсин, крепко прижимая, чтобы уплотнить.
9ВСКИПЯТИТЕ ВОДУ: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем уменьшите до слабого кипения.
10ВАРИТЕ КНЁДЛИ: Опустите кнёдли в слегка кипящую воду и варите 15-20 минут без крышки, перевернув один раз в середине варки.
11ПРОВЕРЬТЕ: Кнёдль готов, когда всплывает на поверхность и, при разрезании, больше не имеет влажной середины.
12ПОДАВАЙТЕ: Выньте кнёдли шумовкой и подавайте сразу, горячими, вместе с основным блюдом с соусом.