🍽️
🇦🇹 副菜 · オーストリア
ゼンメルクネーデル
ゼンメルクネーデルは、パンを無駄にしないという実用的な必要性から生まれた——固くなったパンを捨てるにはあまりにも貴重だった、オーストリアの田舎料理における中心的な関心事である。この団子は18世紀のオーストリアの料理記録にすでに登場しており、農民の主食として、後にはグヤーシュのような煮込み料理と並んで、ソースのかかったローストの定番の付け合わせとして都市料理に取り入れられた。 多くのオーストリアの地域では、同じ団子をスライスしてバターで軽く焼き、溶き卵をかけたものが「Knödel mit Ei」という別料理になる——これは基本レシピの汎用性を示す証拠である。完璧な食感の鍵は、牛乳とパンの正しい比率にある。牛乳が多すぎると茹でる際に崩れ、少なすぎると中心が乾いて硬くなる。
数日経った固いパン
固くなった白パンを使い、小さく角切りにする——新鮮なパンは水分を吸いすぎて食感を損なう。
温かい牛乳に浸す
パンの角切りを炒めた玉ねぎ入りの温かい牛乳に、完全に吸収されるまで、ドロドロにならないよう浸す。
卵とパセリでつなぐ
卵と刻んだパセリが生地をつなぎ風味を加え、簡単に丸められる生地になる。
だしではなく水で茹でる
団子は激しく沸騰させず、静かに沸く塩水で茹でて、崩れないようにする。
材料 4人前
- 白パン8個（数日経ったもの、小さく角切り）
- 温かい牛乳1カップ
- 小玉ねぎ1個（細かく刻む）
- バター大さじ2
- 卵2個
- 刻んだ新鮮パセリ大さじ3
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- すりおろしナツメグ小さじ1
- 小麦粉大さじ2（濃度調整用、必要な場合）
作り方
- 1パンを切る：固くなったパンを約1cmの角切りにし、大きなボウルに入れる.
- 2刻んだ玉ねぎをバターで弱火で、焼き色をつけずに透明で柔らかくなるまで炒める.
- 3牛乳を注ぐ：炒めた玉ねぎ入りの温かい牛乳をパンの角切りに注ぐ.
- 4時々混ぜながら15〜20分置き、パンが牛乳を完全に吸収して柔らかくなるが、角切りの形を保つようにする.
- 5卵を加える：溶き卵、刻んだパセリ、塩、こしょう、ナツメグをパンの生地に加える.
- 6混ぜる：手または木のスプーンでよく混ぜ、まとまりのある均一な生地にする.
- 7生地が柔らかすぎて成形できない場合は、小麦粉を大さじ1ずつ加える.
- 8団子を成形する：濡れた手で生地を小さめのオレンジ大の球状に丸め、しっかり押さえて固める.
- 9湯を沸かす：大鍋に塩水を沸かし、その後ごく弱く煮立つ程度まで火を弱める.
- 10団子を茹でる：団子を静かに沸く湯に入れ、蓋をせずに15〜20分茹で、途中で一度返す.
- 11確認する：団子が表面に浮き上がり、切った時に中心が湿っていなければ完成.
- 12提供する：穴あきお玉で団子を取り出し、ソースのあるメイン料理と共にすぐ熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
