Semmelknödel
Le Semmelknödel est né du besoin pratique de ne pas gaspiller le pain — une préoccupation centrale de la cuisine rurale autrichienne, où les petits pains rassis étaient trop précieux pour être jetés. Les boulettes apparaissent dans les documents culinaires autrichiens dès le XVIIIe siècle, comme plat de base pour les paysans, puis adoptées dans la cuisine urbaine comme accompagnement classique des rôtis en sauce, aux côtés de ragoûts comme le goulasch. Dans de nombreuses régions autrichiennes, les mêmes boulettes, tranchées et légèrement poêlées au beurre avec un œuf battu versé dessus, deviennent un plat à part appelé Knödel mit Ei — preuve de la polyvalence de la recette de base. La clé d'une texture parfaite réside dans le bon rapport lait-pain: trop de lait les fait se défaire à la cuisson, trop peu les laisse sèches et dures au centre.
Petits pains rassis de quelques jours
Des petits pains blancs rassis sont utilisés, coupés en petits cubes — le pain frais absorbe trop d'humidité et ruine la texture.
Trempés dans du lait chaud
Les cubes de pain sont trempés dans du lait chaud avec de l'oignon sauté, jusqu'à absorption complète, sans se transformer en bouillie.
Liés avec des œufs et du persil
Les œufs et le persil haché lient le mélange et ajoutent de la saveur, formant une pâte qui se façonne facilement en boules.
Pochés dans l'eau, pas dans un bouillon
Les boulettes sont pochées dans de l'eau salée frémissante, jamais à gros bouillons, pour ne pas se défaire.
Ingrédients 4 portions
- 8 petits pains blancs, rassis de quelques jours, coupés en petits cubes
- 1 tasse de lait chaud
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gros œufs
- 3 c. à soupe de persil frais haché
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
- 1 c. à café de muscade râpée
- 2 c. à soupe de farine, si besoin pour la consistance
Comment préparer
- 1COUPEZ LE PAIN: Coupez les petits pains rassis en petits cubes, d'environ 1cm, et mettez-les dans un grand bol.
- 2Faites suer l'oignon haché dans du beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le colorer.
- 3VERSEZ LE LAIT: Versez le lait chaud, avec l'oignon, sur les cubes de pain.
- 4Laissez reposer le mélange 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pain absorbe tout le lait et devienne tendre, tout en gardant la forme des cubes.
- 5AJOUTEZ LES ŒUFS: Ajoutez les œufs battus, le persil haché, le sel, le poivre et la muscade au mélange de pain.
- 6MÉLANGEZ: Mélangez bien à la main ou avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène qui se tient.
- 7Si le mélange est trop mou pour être façonné, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- 8FAÇONNEZ LES BOULETTES: Avec les mains mouillées, façonnez le mélange en boules de la taille d'une petite orange, en pressant fermement pour les compacter.
- 9FAITES BOUILLIR L'EAU: Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée, puis réduisez à un léger frémissement.
- 10FAITES POCHER LES BOULETTES: Glissez les boulettes dans l'eau frémissante et faites-les cuire 15-20 minutes, à découvert, en les retournant une fois à mi-cuisson.
- 11VÉRIFIEZ: Une boulette est prête quand elle flotte à la surface et, une fois coupée, n'a plus de centre humide.
- 12SERVEZ: Retirez les boulettes avec une écumoire et servez-les immédiatement, chaudes, avec un plat principal en sauce.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
