सेम्मेलक्नोडेल
सेम्मेलक्नोडेल ब्रेड बर्बाद न करने की व्यावहारिक ज़रूरत से उत्पन्न हुआ — ग्रामीण ऑस्ट्रियाई भोजन में एक केंद्रीय चिंता, जहां बासी रोल फेंकने के लिए बहुत कीमती थे। ये गोले 18वीं सदी के ऑस्ट्रियाई पाककला दस्तावेज़ों में किसानों के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में दिखाई देते हैं, और बाद में शहरी भोजन में सॉस वाले भुने मांस के लिए क्लासिक साइड डिश के रूप में अपनाए गए, गुलाश जैसे स्ट्यू के साथ। कई ऑस्ट्रियाई क्षेत्रों में, वही गोले, कटे और मक्खन में हल्के तले हुए, ऊपर फेंटा अंडा डालकर, Knödel mit Ei नामक एक अलग व्यंजन बन जाते हैं — मूल नुस्खे की बहुमुखी प्रतिभा का प्रमाण। परफेक्ट बनावट की कुंजी सही दूध-ब्रेड अनुपात में है: बहुत ज़्यादा दूध उबलते समय उन्हें टूटने देता है, बहुत कम उन्हें बीच में सूखा और सख्त छोड़ देता है।
कुछ दिन पुराने ब्रेड रोल
बासी सफेद ब्रेड रोल का उपयोग किया जाता है, छोटे क्यूब्स में कटा — ताज़ी ब्रेड बहुत नमी सोख लेती है और बनावट बिगाड़ देती है।
गरम दूध में भिगोया
ब्रेड के क्यूब्स को भुने प्याज़ के साथ गरम दूध में तब तक भिगोया जाता है जब तक पूरी तरह सोख न ले, बिना गूदा बने।
अंडे और अजमोद से बंधा
अंडे और कटा अजमोद मिश्रण को बांधते हैं और स्वाद देते हैं, ऐसा मिश्रण बनाते हुए जो आसानी से गोलों में ढल जाए।
पानी में उबाला, शोरबे में नहीं
गोले हल्के उबलते नमकीन पानी में पकाए जाते हैं, कभी तेज़ उबाल में नहीं, ताकि टूटें नहीं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 8 सफेद ब्रेड रोल, कुछ दिन पुराने, छोटे क्यूब्स में कटे
- 1 कप गरम दूध
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े अंडे
- 3 बड़े चम्मच ताज़ा कटा अजमोद
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 छोटी चम्मच कद्दूकस जायफल
- 2 बड़े चम्मच आटा, ज़रूरत पड़ने पर गाढ़ेपन के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2ब्रेड काटें: बासी ब्रेड रोल को लगभग 1 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें और बड़े कटोरे में रखें। कटे प्याज़ को मक्खन में धीमी आंच पर बिना भूरा किए, पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। दूध डालें: गरम दूध, भुने प्याज़ सहित, ब्रेड क्यूब्स पर डालें। मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए रखें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक ब्रेड सारा दूध सोख न ले और नरम हो जाए, लेकिन क्यूब्स का आकार बना रहे। अंडे डालें: फेंटे अंडे, कटा अजमोद, नमक, काली मिर्च और जायफल ब्रेड मिश्रण में डालें। मिलाएं: हाथ से या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक एक समान, बंधा हुआ मिश्रण न बन जाए। अगर मिश्रण ढालने के लिए बहुत नरम है, तो थोड़ा आटा, एक बार में एक चम्मच डालें। गोले बनाएं: गीले हाथों से, मिश्रण को छोटे संतरे के आकार के गोलों में ढालें, मज़बूती से दबाते हुए। पानी उबालें: बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें, फिर हल्की उबाल पर लाएं। गोले पकाएं: गोलों को हल्के उबलते पानी में डालें और बिना ढके 15-20 मिनट पकाएं, बीच में एक बार पलटते हुए। जांचें: गोला तैयार है जब वह सतह पर तैरने लगे और काटने पर बीच में नमी न बचे। परोसें: गोलों को छलनी चम्मच से निकालें और तुरंत गरमागरम, सॉस वाले मुख्य पकवान के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
