Semmelknödel
Der Semmelknödel entstand aus dem praktischen Bedürfnis, kein Brot zu verschwenden — ein zentrales Anliegen der ländlichen österreichischen Küche, wo altbackene Semmeln zu kostbar waren, um weggeworfen zu werden. Die Knödel sind in österreichischen Kochdokumenten bereits im 18. Jahrhundert als Grundgericht für Bauern belegt und wurden später in die städtische Küche als klassische Beilage zu saucigen Braten übernommen, neben Eintöpfen wie Gulasch. In vielen österreichischen Regionen werden dieselben Knödel, in Scheiben geschnitten und leicht in Butter angebraten mit verquirltem Ei darüber, zu einem eigenen Gericht namens Knödel mit Ei — ein Beweis für die Vielseitigkeit des Grundrezepts. Der Schlüssel zur perfekten Textur liegt im richtigen Milch-Brot-Verhältnis: zu viel Milch lässt sie beim Kochen zerfallen, zu wenig lässt sie in der Mitte trocken und zäh.
Ein paar Tage alte Semmeln
Es werden altbackene Semmeln verwendet, in kleine Würfel geschnitten — frisches Brot nimmt zu viel Feuchtigkeit auf und ruiniert die Textur.
In warmer Milch eingeweicht
Die Brotwürfel werden in warmer Milch mit gedünsteten Zwiebeln eingeweicht, bis sie vollständig durchtränkt sind, ohne zu Brei zu werden.
Mit Eiern und Petersilie gebunden
Eier und gehackte Petersilie binden die Masse und geben Geschmack, sodass eine Masse entsteht, die sich leicht zu Kugeln formen lässt.
In Wasser gegart, nicht in Brühe
Die Knödel werden in leicht kochendem Salzwasser gegart, nie bei starkem Sprudeln, damit sie nicht zerfallen.
Zutaten 4 Portionen
- 8 Semmeln, ein paar Tage alt, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Tasse warme Milch
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 große Eier
- 3 EL frische gehackte Petersilie
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL geriebene Muskatnuss
- 2 EL Mehl, bei Bedarf für die Konsistenz
Zubereitung
- 1BROT SCHNEIDEN: Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel von etwa 1cm schneiden und in eine große Schüssel geben.
- 2Die gehackte Zwiebel in Butter bei niedriger Hitze dünsten, bis sie glasig und weich ist, ohne zu bräunen.
- 3MILCH ÜBERGIESSEN: Die warme Milch mit der gedünsteten Zwiebel über die Brotwürfel gießen.
- 4Die Mischung 15-20 Minuten ruhen lassen, gelegentlich umrühren, bis das Brot die ganze Milch aufgenommen hat und weich wird, dabei aber die Form der Würfel behält.
- 5EIER HINZUFÜGEN: Die verquirlten Eier, die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Brotmischung geben.
- 6MISCHEN: Gut mit der Hand oder einem Holzlöffel mischen, bis eine homogene, zusammenhaltende Masse entsteht.
- 7Ist die Mischung zu weich zum Formen, etwas Mehl hinzufügen, einen Esslöffel nach dem anderen.
- 8KNÖDEL FORMEN: Mit nassen Händen die Masse zu Kugeln in der Größe einer kleinen Orange formen, dabei fest andrücken, um sie zu verdichten.
- 9WASSER KOCHEN: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann auf leichtes Köcheln reduzieren, gerade eben blubbernd.
- 10KNÖDEL GAREN: Die Knödel in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und 15-20 Minuten unbedeckt garen, dabei einmal auf halber Zeit wenden.
- 11PRÜFEN: Ein Knödel ist fertig, wenn er an die Oberfläche steigt und beim Anschneiden keinen feuchten Kern mehr hat.
- 12SERVIEREN: Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort heiß servieren, zusammen mit einem saucigen Hauptgericht.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
