Marillenknödel
Marillenknödel ist das Dessert, das die Marillen der Wachau feiert, ein Tal entlang der Donau, das für seine Obstgärten berühmt ist, wo die lokale Marillensorte, die Wachauer Marille, sogar eine geschützte Ursprungsbezeichnung in der Europäischen Union besitzt. Im Sommer, wenn die Marillen reif sind, wird dieser Knödel in vielen österreichischen Haushalten zum Hauptgericht des Mittagessens, nicht nur zum Dessert. Der Kartoffelteig gilt als Schlüssel zum Erfolg: zu viel Mehl und die Knödel werden dicht, zu wenig und sie zerfallen beim Kochen. Die Tradition, einen Würfelzucker anstelle des Kerns zu verstecken, fügt jedem Knödel eine kleine süße Überraschung im Zentrum hinzu, und die buttrige Bröselkruste kontrastiert angenehm mit dem weichen Teig und der warmen Frucht im Inneren.
Ganze Marille im Zentrum
Eine frische, entkernte Marille verbirgt oft ein Stück Würfelzucker anstelle des Kerns.
Kartoffelknödelteig
Der Teig wird aus Kartoffelpüree, Mehl und etwas Grieß gemacht, für eine feine Textur.
Buttrige Bröselkruste
Die gekochten Knödel werden in Butterbröseln gewälzt, mit Zucker gesüßt.
Mit Puderzucker bestäubt
Warm serviert, großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten 4 Portionen
- 600g gekochte Kartoffeln, püriert, abgekühlt
- 150g Mehl
- 50g Grieß
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 8 kleine feste Marillen, entkernt
- 8 Würfelzucker
- 80g Semmelbrösel
- 80g Butter, plus Puderzucker zum Servieren
Zubereitung
- 1Das abgekühlte Kartoffelpüree mit Mehl, Grieß, Ei und einer Prise Salz vermischen, schnell zu einem glatten Teig kneten, ohne ihn zu stark zu bearbeiten, damit er nicht elastisch wird.
- 2Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen.
- 3Jede Marille vorsichtig an einer Seite leicht öffnen, um den Kern zu entfernen, und an dessen Stelle einen Würfelzucker einsetzen, dann die Marille wieder schließen.
- 4Jedes Teigstück in der Handfläche flach drücken und sorgfältig um eine Marille wickeln, die Ränder gut verschließen, damit der Saft beim Kochen nicht austritt.
- 5Die Knödel in leicht gesalzenem, siedendem Wasser bei niedriger Hitze 12-15 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig vollständig gegart ist.
- 6Während die Knödel kochen, die Semmelbrösel bei mittlerer Hitze in Butter braten, dabei ständig rühren, bis sie goldbraun sind und einen gerösteten Nussduft entwickeln.
- 7Die gekochten Knödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und sofort in den heißen gebratenen Bröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- 8Warm servieren, großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
