Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten ist einer der beliebtesten Braten der Wiener Küche, ein Gericht, das fast überall auf den Speisekarten traditioneller Beisln steht — Wiens typische Stammlokale. Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt im Kontrast der Texturen: zartes Fleisch, schnell bei hoher Hitze angebraten, und Berge knuspriger Zwiebeln, die es großzügig bedecken. Die Zubereitung der knusprigen Zwiebel gilt in österreichischen Küchen als wahre Kunst — sie muss ausreichend gebraten werden, um goldbraun und knusprig zu werden, ohne zu verbrennen oder bitter zu werden. Viele Wiener Restaurants verteidigen stolz ihre eigene Geheimtechnik für die perfekte Zwiebel, und die großzügige Menge an Zwiebeln, die über dem Braten serviert wird, gilt oft als ebenso wichtig wie das Fleisch selbst.
Dünn geschnittenes Rindfleisch
Dünne Rindfleischscheiben braten schnell und bleiben zart.
Ein Berg knuspriger Zwiebeln
In Ringe geschnittene Zwiebel wird in Mehl gewendet und knusprig gebraten.
Braune Rotweinsoße
Die Soße entsteht aus dem Bratensaft, Rotwein und etwas Brühe.
Serviert mit Knödeln oder Kartoffeln
Traditionell mit Kartoffelknödeln oder Püree serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 600g Rindshuft, dünn geschnitten
- 4 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 EL Mehl
- Öl zum Braten der Zwiebel
- 2 EL Butter
- 150ml Rotwein
- 200ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Zwiebelringe in Mehl wenden, den Überschuss abschütteln, dann in heißem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in kleinen Portionen braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 2Die gebratenen Zwiebeln auf Küchenpapier legen und beiseitestellen, damit sie knusprig bleiben.
- 3Die Rindfleischscheiben leicht mit einem Fleischklopfer plattieren, um sie gleichmäßig dünner zu machen, dann auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4Die Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Fleischscheiben schnell braten, nur 1-2 Minuten pro Seite, damit sie zart bleiben, dann auf einen warmen Teller legen.
- 5In derselben Pfanne das Tomatenmark hinzufügen, kurz umrühren, dann mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 6Die Rinderbrühe hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten einkochen lassen, bis sie eine leicht angedickte Konsistenz erreicht.
- 7Die Fleischscheiben nur zum Erwärmen in die Soße zurücklegen, dann sofort servieren, großzügig mit einem Berg knuspriger Zwiebeln bedeckt, zusammen mit Kartoffelknödeln.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
