Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl entstand aus dem Bedürfnis, in den österreichischen alpinen Küchen nichts zu verschwenden, und verwandelte übrig gebliebene Kartoffeln und Bratenfleisch vom Abendessen des Vortags in ein herzhaftes Frühstück oder Mittagessen, passend nach einem Arbeitstag in den Bergen. Der Name stammt aus der Region Tirol, wo dieses Gericht fast als Identitätssymbol gilt. Jede Berghütte und jede Tiroler Familie hat ihre eigene Art, das Verhältnis von Kartoffeln zu Fleisch auszubalancieren — manche bevorzugen ein fleischreicheres Gröstl, andere eines, das von knusprigen Kartoffeln dominiert wird. Konstant bleibt das Spiegelei obenauf, das alle Zutaten visuell und geschmacklich verbindet, sowie die Gusseisenpfanne, in der das Gericht oft direkt am Tisch serviert wird, noch brutzelnd.
Gewürfelte Salzkartoffeln
Am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln werden gewürfelt und knusprig gebraten.
Reste von gebratenem Fleisch
Übrig gebliebenes Rind- oder Schweinefleisch von einem früheren Braten bekommt ein zweites Leben.
Reichlich karamellisierte Zwiebeln
Viel geschnittene Zwiebel bräunt langsam zusammen mit Kartoffeln und Fleisch.
Spiegelei obendrauf
Ein Spiegelei mit weichem Dotter wird traditionell auf die Pfanne gelegt.
Zutaten 4 Portionen
- 800g am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln
- 300g übrig gebliebenes Bratenfleisch (Rind oder Schwein), gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, in Scheiben
- 3 EL Schmalz oder Öl
- 1 TL gemahlener Kümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
- 4 Eier
- Butter zum Braten der Eier
Zubereitung
- 1Die am Vortag in der Schale gekochten Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5cm schneiden.
- 2In einer großen schweren Pfanne oder einer Gusseisenpfanne das Schmalz oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 3Zuerst die geschnittene Zwiebel braten, bis sie goldbraun und weich ist, dann leicht an den Pfannenrand schieben.
- 4Die Kartoffeln in die Pfanne geben und braten, ohne zu oft zu rühren, damit sie auf jeder Seite eine knusprige goldene Kruste bilden.
- 5Das gewürfelte Bratenfleisch über die Kartoffeln geben, zusammen mit dem gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer, sanft umrühren, um die Zwiebel wieder in die Mischung zu verteilen.
- 6Alles weitere 5-7 Minuten zusammen braten lassen, bis das Fleisch vollständig durchgewärmt ist und einen leichten knusprigen Glanz bekommt.
- 7Separat die Eier in Butter braten, dabei das Eigelb weich lassen.
- 8Das Gröstl auf Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und je ein Spiegelei auf jede Portion legen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
