Cornish Pasty
Die Cornish Pasty ist das kulinarische Symbol der Region Cornwall, ursprünglich als praktisches Mittagessen für Zinnbergleute des 18. Jahrhunderts geschaffen. Ihre charakteristische Form mit einem dicken, verdrehten Rand ermöglichte es den Bergleuten, die Pastete an dieser Kruste mit von der Arbeit schmutzigen Händen zu halten und den Rest zu essen, ohne die Füllung zu verunreinigen, wobei einige Berichte besagen, dass der Rand danach weggeworfen wurde. Die europäische Verordnung verlieh der Cornish Pasty den Status einer geschützten geografischen Angabe, was bedeutet, dass nur die in Cornwall nach dem traditionellen Rezept hergestellten diesen Namen tragen dürfen. Die klassische Füllung bleibt über Generationen hinweg unverändert — rohes Rindfleisch, Kartoffel, Kohlrübe und Zwiebel, langsam im gefalteten Teig gegart, ohne separat vorgekocht zu werden.
Herkunft aus dem Bergbau
Als tragbares Mittagessen für Bergleute geschaffen
Halbmondform
Füllung in einem gefalteten Teig versiegelt
Fleisch und Gemüse
Rind, Kartoffel, Kohlrübe und Zwiebel
Ganz gebacken
Gebacken bis zu einer stabilen goldenen Kruste
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Rinderbauchlappen, klein gewürfelt
- 400 g Kartoffeln, klein gewürfelt
- 200 g Kohlrübe, klein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 500 g herzhafter Mürbeteig
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
- Butter zum Einfetten des Blechs
Zubereitung
- 1Rind, Kartoffeln, Kohlrübe und Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- 2Alles in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen.
- 3Den Teig ausrollen und in große Kreise von etwa 20 cm Durchmesser schneiden.
- 4Eine großzügige Portion Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben.
- 5Den Teig über die Füllung falten, um eine Halbmondform zu bilden, und die Ränder durch Verdrehen im traditionellen Muster versiegeln.
- 6Die Pasteten auf ein ausgelegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen für eine glänzende Kruste.
- 7Bei 200°C 15 Minuten backen, dann bei 170°C weitere 40 Minuten, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch zart ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
