Fish and Chips
Fish and Chips ist nicht einfach ein britisches Gericht — es ist ein zufälliges Produkt der Geschichte: Gebratener Fisch kam im 17. Jahrhundert mit sephardischen jüdischen Einwanderern nach London, während die geschnittenen Kartoffelchips im 19. Jahrhundert in Lancashire auftauchten, wo Bergleute eine schnelle, sättigende Mittagsmahlzeit brauchten. Ihre Kombination auf Londoner Straßenständen in den 1860er Jahren schuf das Freitagabendessen und das Post-Pub-Ritual, die sich heute unverändert erhalten haben. Der Bierteig mit seinen feinen Blasen — dieser leicht splitternde Überzug — ist das Wesentliche: keine Gebäckkruste, sondern eine Hülle aus frittierter Luft, golden und hohl klingend, wenn man daran klopft.
Viktorianische Erfindung
Erstmals in den 1860er Jahren in London kombiniert — Fisch von jüdischen Einwanderern, Chips aus Lancashire
Bierteig-Wissenschaft
Eiskaltes Bier produziert CO₂-Blasen, die den Teig leicht und splitternd knusprig machen
180°C zweimal
Chips doppelt frittieren: bei 140°C blanchieren, dann bei 180°C fertigstellen
Malzessig + Meersalz
Das einzige Gewürz — sofort aufgetragen wenn die Chips das Öl verlassen
Zutaten 4 Portionen
- 4 Kabeljau- oder Schellfischfilets (je ca. 180g), ohne Haut
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Bintje), in dicke Stifte geschnitten
- Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 2 Liter)
- Teig: 180g Mehl Type 405 + extra zum Bestäuben
- 1 TL Backpulver
- 1 TL feines Salz
- 300ml eiskaltes Lagerbier oder Pale Ale
- Salz und Malzessig zum Servieren
Zubereitung
- 1Pommes in zwei Phasen garen: bei 140°C 8 Minuten frittieren, bis sie weich sind ohne Farbe anzunehmen; abtropfen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- 2Teig zubereiten: Mehl, Backpulver und Salz verrühren, dann das eiskalte Bier schrittweise einrühren bis zur Konsistenz von Sahne — nicht übermixen.
- 3Fischfilets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 4Öl auf 185°C erhitzen.
- 5Jedes Filet mit Mehl bestäuben, Überschuss abschütteln, in den Teig tauchen und ein paar Sekunden abtropfen lassen.
- 66–8 Minuten frittieren — auf halber Zeit heißes Öl drübergießen — bis der Teig tief goldgelb und knusprig ist.
- 7Auf Küchenpapier abtropfen.
- 8Öl auf 200°C erhöhen und Pommes ein zweites Mal 3–4 Minuten goldbraun frittieren.
- 9Sofort mit Salz und Malzessig servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
