Fish and Chips
Fish and chips nu este doar un fel de mâncare britanic — este un accident arhitectural al istoriei: peștele prăjit a sosit în Londra odată cu imigranții evrei sefarzi în sec. XVII, iar cartofii prăjiți tăiați baston au apărut în Lancashire în sec. XIX, unde minerii aveau nevoie de un prânz rapid și consistent. Combinarea lor în tarabele de stradă londoneze din anii 1860 a dat naștere meselor de vineri seara și gustărilor după pub, ritualuri ce persistă neschimbate. Aluatul de bere cu bule fine, acel acoperitor ușor sfărâmăcios, este esența — nu o croasantă de patiserie, ci o coajă plină de bule adâncite în ulei la 180°C până devine aurie și sună gol.
Invenție victoriană
Combinat prima dată în Londra anilor 1860 — pește prăjit de la imigranți evrei, chips din Lancashire
Știința aluatului de bere
Berea rece produce bule CO₂ care fac aluatul ușor și crocant
180°C de două ori
Cartofii se prăjesc dublu: la 140°C, apoi la 180°C pentru interior pufos
Oțet de malț + sare de mare
Singurul condiment — aplicat imediat ce cartofii ies din ulei
Ingrediente 4 porții
- 4 fileuri de cod sau haddock (aprox. 180g fiecare), fără piele
- 1 kg cartofi floury (Maris Piper sau King Edward), tăiați bețe groase
- Ulei vegetal pentru prăjit (aprox. 2 litri)
- Pentru aluat: 180g făină tip 550 + extra pentru tăvălit
- 1 linguriță praf de copt
- 1 linguriță sare fină
- 300ml bere blondă rece (lager sau ale)
- Sare și oțet de malt pentru servire
Mod de preparare
- 1Prăjește cartofii în două etape: gătește-i la 140°C timp de 8 minute până se înmoaie fără să se coloreze; scoate-i și lasă-i la răcit pe un grătar.
- 2Pregătește aluatul amestecând făina, praful de copt și sarea, apoi adaugă berea rece treptat amestecând până obții o consistență ca smântâna — nu amesteca în exces.
- 3Usucă bine fileurile cu șervete de hârtie.
- 4Încinge uleiul la 185°C.
- 5Rulează fiecare file prin făina extra, scutură excesul, înmoaie în aluat și lasă să picure câteva secunde.
- 6Prăjește 6–8 minute, turnând câteva linguri de aluat fierbinte peste pește la jumătate, până crusta e adânc aurie și crocantă.
- 7Scoate pe hârtie absorbantă.
- 8Ridică temperatura la 200°C și prăjește cartofii a doua oară 3–4 minute până devin aurii și crocanți.
- 9Servește imediat cu sare și oțet de malt.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
