Shorshe Ilish
Shorshe ilish este considerat cel mai prețios fel de mâncare al bucătăriei bengaleze, un tribut adus peștelui ilish, declarat pește național al Bangladeshului. Migrația anuală a peștelui din mare în râurile dulci, în perioada musonului, transformă capturarea și consumul său într-o adevărată sărbătoare culinară, iar prețul peștelui proaspăt poate crește considerabil în această perioadă. Combinația de ulei și pastă de muștar, cunoscută sub numele de „shorshe“, este o marcă distinctivă a bucătăriei bengaleze, diferită de bucătăriile din restul subcontinentului indian prin absența aproape totală a produselor lactate din preparatele sărate. Grăsimea bogată a peștelui ilish se combină perfect cu iuțeala pătrunzătoare a muștarului, creând un echilibru de arome pe care mulți bengalezi îl consideră de neînlocuit, mai ales atunci când este savurat cu orez alb aburit, simplu.
Pește ilish gras
Peștele ilish, bogat în grăsime, se taie felii groase cu os.
Pastă de muștar galbenă
Semințele de muștar măcinate cu ardei iute formează sosul iute și înțepător.
Ulei de muștar aromat
Uleiul de muștar presat la rece dă preparatului aroma caracteristică, pătrunzătoare.
Gătit scurt, la abur
Peștele se fierbe scurt în sos, pentru a rămâne fraged și suculent.
Ingrediente 4 porții
- 8 felii groase de pește ilish (sau hering gras) cu os
- 4 linguri semințe de muștar galben
- 3 ardei iuți verzi
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 4 linguri ulei de muștar
- 1 linguriță sare
- 100ml apă
- 2 ardei iuți verzi întregi pentru decor
- Orez alb fiert pentru servire
Mod de preparare
- 1Semințele de muștar se înmoaie în apă călduță timp de 30 de minute, apoi se macină fin împreună cu doi ardei iuți verzi și un praf de sare, obținând o pastă netedă.
- 2Pasta de muștar se strecoară printr-o sită fină pentru a îndepărta orice urmă de amăreală, păstrând doar lichidul galben aromat.
- 3Peștele ilish se spală bine și se freacă ușor cu turmeric și sare, lăsându-se să se odihnească 10 minute.
- 4Uleiul de muștar se încinge într-o tigaie largă, cu fund plat, la foc mediu, până începe să fumege ușor, semn că și-a pierdut iuțeala crudă.
- 5Se toarnă pasta de muștar strecurată peste ulei, împreună cu apa, și se amestecă bine, lăsând sosul să dea într-un clocot ușor.
- 6Feliile de pește se așază cu grijă în sos, într-un singur strat, fără a le suprapune.
- 7Se acoperă tigaia și se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute, fără a amesteca prea des, pentru ca feliile de pește să nu se rupă.
- 8Se adaugă ardeii iuți întregi deasupra chiar înainte de a lua tigaia de pe foc, iar preparatul se servește imediat, cu orez alb aburit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
