Mishti Doi
Mishti doi este perla dulce a bucătăriei bengaleze, o rudă apropiată a iaurtului dulce indian, dar cu o identitate distinctă prin caramelizarea intensă a zahărului și fermentarea tradițională în vase de lut nesmălțuit. Poroasitatea vasului de lut permite o evaporare lentă a excesului de umezeală, contribuind la textura fermă, aproape de budincă, pe care mishti doi o are atunci când este preparat corect. Orașele Bogura și Comilla din Bangladesh sunt renumite la nivel național pentru mishti doi-ul lor, iar rivalitatea prietenoasă dintre producătorii locali a dus la rețete tot mai rafinate de-a lungul generațiilor. Desertul este nelipsit la sărbătorile bengaleze, la nunți și la vizitele oaspeților importanți, fiind considerat un simbol al ospitalității și un mod de a încheia orice masă festivă pe o notă dulce și răcoritoare.
Zahăr caramelizat brun
Zahărul se topește lent până capătă o culoare brun-roșcată, adâncă.
Lapte redus la foc mic
Laptele integral se fierbe îndelung, scăzând la aproape jumătate din volum.
Fermentat în vas de lut
Iaurtul se fermentează tradițional în vase mici de lut nesmălțuit.
Odihnă peste noapte
Vasele se lasă nederanjate 8-10 ore, la cald, pentru o fermentare completă.
Ingrediente 4 porții
- 1,5l lapte integral
- 200g zahăr
- 3 linguri iaurt vechi ca maia
- 50ml apă
- 1 praf de nucșoară
- 2 fire de șofran (opțional)
- 1 lingură pistachio tocat pentru decor
- 1 lingură migdale tocate pentru decor
- Vase mici de lut sau ramekin-uri
Mod de preparare
- 1Jumătate din zahăr se pune într-o tigaie cu fund gros, la foc mediu, și se lasă să se topească fără a amesteca, doar rotind ușor tigaia, până devine un caramel brun-roșcat închis, aproape de punctul de ardere.
- 2Se stinge cu apă fierbinte, cu grijă, deoarece va face spumă, apoi se amestecă până se dizolvă complet caramelul.
- 3Laptele integral se toarnă într-o oală mare și se aduce la fierbere, apoi se lasă să dea în clocot ușor la foc mic, amestecând des, timp de 40-45 de minute, până scade la aproape jumătate din volumul inițial și capătă o culoare crem, ușor gălbuie.
- 4Se adaugă caramelul dizolvat și restul de zahăr, amestecând bine, și se lasă să mai fiarbă 5 minute.
- 5Laptele îndulcit se lasă să se răcească până devine călduț, la aproximativ 40°C, temperatură potrivită pentru fermentare.
- 6Iaurtul vechi se bate ușor separat, apoi se amestecă treptat cu laptele călduț, adăugându-l puțin câte puțin, pentru o distribuție uniformă.
- 7Amestecul se toarnă în vase mici de lut sau ramekin-uri, care se acoperă și se lasă nederanjate într-un loc cald, ferit de curenți, timp de 8-10 ore sau peste noapte.
- 8Odată fermentat și întărit, mishti doi se ține la frigider cel puțin 2 ore înainte de a fi servit rece, decorat cu pistachio și migdale tocate.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
