Mishti Doi
Il mishti doi è la perla dolce della cucina bengalese, un parente stretto dello yogurt dolce indiano, ma con un'identità distinta grazie all'intensa caramellizzazione dello zucchero e alla fermentazione tradizionale in vasi di argilla non smaltata. La porosità del vaso di argilla consente una lenta evaporazione dell'umidità in eccesso, contribuendo alla consistenza soda, quasi come un budino, che il mishti doi ha quando viene preparato correttamente. Le città di Bogura e Comilla in Bangladesh sono rinomate a livello nazionale per il loro mishti doi, e la rivalità amichevole tra i produttori locali ha portato a ricette sempre più raffinate nel corso delle generazioni. Il dolce è un elemento fisso nelle celebrazioni bengalesi, nei matrimoni e nelle visite di ospiti importanti, considerato un simbolo di ospitalità e un modo per concludere qualsiasi pasto festivo con una nota dolce e rinfrescante.
Zucchero caramellato profondo
Lo zucchero si scioglie lentamente fino ad assumere un colore bruno-rossastro profondo.
Latte ridotto a fuoco lento
Il latte intero cuoce a lungo, riducendosi a quasi metà del suo volume.
Fermentato in vasi di argilla
Lo yogurt fermenta tradizionalmente in piccoli vasi di argilla non smaltata.
Riposo durante la notte
I vasi vengono lasciati indisturbati per 8-10 ore, in un luogo caldo, per una fermentazione completa.
Ingredienti 4 porzioni
- 1,5L di latte intero
- 200g di zucchero
- 3 cucchiai di yogurt vecchio come fermento
- 50ml di acqua
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 fili di zafferano (facoltativo)
- 1 cucchiaio di pistacchi tritati per guarnire
- 1 cucchiaio di mandorle tritate per guarnire
- Piccoli vasi di argilla o stampini
Come preparare
- 1Mettete metà dello zucchero in una padella dal fondo spesso a fuoco medio, e lasciatelo sciogliere senza mescolare, solo ruotando delicatamente la padella, finché diventa un caramello bruno-rossastro profondo, vicino al punto di bruciatura.
- 2Sfumate con cautela con acqua calda, poiché farà schiuma, poi mescolate finché il caramello si scioglie completamente.
- 3Versate il latte intero in una pentola grande e portate a ebollizione, poi lasciate sobbollire dolcemente a fuoco basso, mescolando spesso, per 40-45 minuti, finché si riduce a quasi la metà del volume iniziale e assume un colore crema, leggermente giallastro.
- 4Aggiungete il caramello sciolto e lo zucchero rimanente, mescolando bene, e lasciate sobbollire altri 5 minuti.
- 5Lasciate raffreddare il latte zuccherato finché è tiepido, circa 40°C, la temperatura giusta per la fermentazione.
- 6Sbattete leggermente lo yogurt vecchio separatamente, poi mescolatelo gradualmente con il latte tiepido, aggiungendolo poco alla volta, per una distribuzione uniforme.
- 7Versate il composto in piccoli vasi di argilla o stampini, copriteli, e lasciateli indisturbati in un luogo caldo, privo di correnti d'aria, per 8-10 ore o durante la notte.
- 8Una volta fermentato e rappreso, refrigerate il mishti doi per almeno 2 ore prima di servirlo freddo, guarnito con pistacchi e mandorle tritate.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
