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⭐ デザート · バングラデシュ
ミシュティ・ドイ
ミシュティ・ドイはベンガル料理の甘い宝石であり、インドの甘いヨーグルトの近親種であるが、砂糖の濃厚なカラメル化と素焼きの壺での伝統的な発酵によって独自のアイデンティティを持つ。素焼きの壺の多孔性により余分な水分がゆっくりと蒸発し、正しく作られたミシュティ・ドイが持つ、プリンに近いしっかりとした食感に寄与している。 バングラデシュのボグラとコミラの町は、そのミシュティ・ドイで全国的に有名であり、地元の生産者間の友好的な競争が世代を超えてますます洗練されたレシピを生み出してきた。このデザートはベンガルの祝祭、結婚式、重要な客の訪問に欠かせない存在であり、もてなしの象徴とされ、どんな祝いの食事も甘く爽やかな余韻で締めくくる方法とされている。
深く焦がしたキャラメル
砂糖はゆっくり溶けて深い赤褐色になる。
弱火でじっくり煮詰めた牛乳
全乳を長時間煮詰め、量をほぼ半分にする。
素焼きの壺で発酵
ヨーグルトは伝統的に小さな素焼きの壺で発酵させる。
一晩寝かせる
壺は温かい場所で8〜10時間そのままにし、完全に発酵させる。
材料 4人前
- 全乳1.5L
- 砂糖200g
- 種菌用の古いヨーグルト大さじ3
- 水50ml
- ナツメグひとつまみ
- サフラン2本（お好みで）
- 刻みピスタチオ大さじ1（飾り用）
- 刻みアーモンド大さじ1（飾り用）
- 小さな素焼きの壺またはラメキン
作り方
- 1半量の砂糖を厚底の鍋に入れて中火にかけ、かき混ぜずに鍋を軽く揺するだけで、焦げる寸前の深い赤褐色のカラメルになるまで溶かす.
- 2泡立つので注意しながら熱湯でデグラッセし、カラメルが完全に溶けるまでかき混ぜる.
- 3全乳を大鍋に注いで沸騰させ、その後弱火で頻繁にかき混ぜながら40〜45分軽く煮て、元の量のほぼ半分になり、クリーム色でやや黄色みを帯びた色になるまで煮詰める.
- 4溶かしたカラメルと残りの砂糖を加えてよく混ぜ、さらに5分煮る.
- 5甘くした牛乳を約40°C、発酵に適した温度になるまで冷ます.
- 6古いヨーグルトを別に軽く泡立て、少しずつ温かい牛乳と混ぜて均一に行き渡らせる.
- 7混合物を小さな素焼きの壺やラメキンに注ぎ、蓋をして、風の当たらない暖かい場所で8〜10時間または一晩そのままにする.
- 8発酵して固まったら、ミシュティ・ドイを冷蔵庫で最低2時間冷やしてから、刻んだピスタチオとアーモンドを飾って冷たいまま供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 260 kcal
タンパク質 7 g
炭水化物 40 g
脂質 8 g
食物繊維 0 g
栄養価は推定値です。
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