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⭐ メイン料理 · バングラデシュ
カッチ・ビリヤニ
カッチ・ビリヤニはベンガル料理の頂点とされ、バングラデシュでは結婚式や祝祭、特別な機会のために取っておかれる料理であり、その調理には何時間もの作業と何世代にもわたって受け継がれた精密さが求められる。「カッチ」という言葉はベンガル語で「生」を意味し、羊肉を事前に別に炒めるのではなく、米の層の中で直接生のまま調理する独特の技法を指している。 インド亜大陸にもたらされたムガル料理から受け継がれたこの方法は、完全に密閉された鍋の中で蒸気の圧力の下でゆっくりと調理する「ダム」技法への完全な信頼を必要とする。ダッカの専門レストランは誇りを持ってそれぞれの家族のレシピを守っており、鍋を開けたときに広がるサフランと温かいスパイスの香りは、料理体験の欠かせない一部とされている。
香り高いバスマティ米
長粒バスマティ米を半茹でし、芯をやや固く残す。
生のまま漬け込んだ羊肉
羊肉をヨーグルトとスパイスで生のまま漬け込み、米と層にして炊く。
丸ごとの黄金色じゃがいも
小さな丸ごとのじゃがいもを黄金色に揚げ、米の層の間に挟む。
密閉してゆっくり蒸す
鍋の口を生地で密閉し、極弱火でゆっくり蒸し焼きにする（ダム）。
材料 4人前
- 骨付き羊肉600g（ぶつ切り）
- バスマティ米500g
- ヨーグルト300ml
- 小さいじゃがいも8個
- 大玉ねぎ2個（カリカリに揚げたもの）
- 油またはギー大さじ4
- ニンニクショウガペースト大さじ1
- ビリヤニスパイスミックス大さじ2
- 温めた牛乳に浸したサフラン
作り方
- 1生の羊肉をヨーグルト、ニンニクショウガペースト、スパイスミックス、半量の揚げ玉ねぎと混ぜ、冷蔵庫で最低2時間マリネする.
- 2じゃがいもを熱い油で全面が黄金色になるまで揚げ、取り置く.
- 3洗って前もって浸しておいたバスマティ米を塩水で6〜7割ほど茹で、嚙むとやや芯が残る状態にしてよく水を切る.
- 4厚底の大鍋の底に半量のマリネした肉を敷き、揚げたじゃがいも、残りの肉の順に重ねる.
- 5半茹での米を肉の上に均一に広げ、温めた牛乳に浸したサフランと残りの揚げ玉ねぎを上から振りかける.
- 6蓋の縁を小麦粉と水だけの簡単な生地で密閉し、蒸気を中に閉じ込める.
- 7鍋を極弱火で45〜50分置き、肉と米が蒸気でゆっくり一緒に火が通るようにする.
- 8火から下ろし、生地の封を破る前に10分休ませ、その後層を優しく混ぜて熱いうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 520 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 58 g
脂質 20 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
🧄 ニンニク
🥗 サラダ
