كاتشي برياني

طريقة التحضير

1. 1اخلطي لحم الغنم النيء مع اللبن الزبادي ومعجون الثوم والزنجبيل وخلطة التوابل ونصف البصل المقلي، ثم اتركيه يتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
2. 2اقلي البطاطا في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية من جميع الجهات، ثم ضعيها جانبًا.
3. 3يُسلق أرز البسمتي المغسول والمنقوع مسبقًا في ماء مملح بنسبة 60-70٪ فقط حتى يبقى متماسكًا قليلًا عند المضغ، ثم يُصفّى جيدًا.
4. 4في قدر كبير سميك القاع، رتّبي نصف اللحم المتبل في القاع، تليه البطاطا المقلية، ثم باقي اللحم.
5. 5وزّعي الأرز نصف المطهو فوق اللحم مكوّنة طبقة متساوية، ورشّي الزعفران المنقوع في الحليب الدافئ فوقها مع باقي البصل المقلي.
6. 6أغلقي حافة الغطاء بشريط من عجين بسيط من الدقيق والماء للحفاظ على البخار بالداخل.
7. 7ضعي القدر على نار هادئة جدًا لمدة 45-50 دقيقة، مما يسمح للحم والأرز بالطهي معًا ببطء عبر البخار.
8. 8ارفعيه عن النار، واتركيه يرتاح 10 دقائق قبل كسر عجينة الإغلاق، ثم اخلطي الطبقات برفق وقدميها ساخنة.