Kacchi Biryani
Kacchi biryani, Bengal mutfağının zirvesi olarak kabul edilir; Bangladeş'te düğünler, kutlamalar ve özel günler için ayrılan, hazırlanışı saatlerce çalışma ve nesilden nesile aktarılan bir hassasiyet gerektiren bir yemektir. "Kacchi" terimi Bengalce'de "çiğ" anlamına gelir ve kuzu etinin önceden ayrı kızartılmak yerine doğrudan pirinç katmanının içinde çiğ olarak pişirildiği kendine özgü tekniğe atıfta bulunur. Hint alt kıtasına getirilen Babür mutfağından miras kalan bu yöntem, tamamen kapalı bir tencerede buhar basıncı altında yavaş pişirme olan dum tekniğine tam bir güven gerektirir. Dakka'daki uzmanlaşmış restoranlar kendi aile tariflerini gururla korur ve tencere açıldığında yayılan safran ve sıcak baharat kokusu, mutfak deneyiminin vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilir.
Kokulu basmati pirinci
Uzun taneli basmati pirinci yarı haşlanır, içi hafif diri kalır.
Çiğ marine edilmiş kuzu
Kuzu eti yoğurt ve baharatlarla çiğ marine edilir, ardından pirinçle katman katman pişirilir.
Bütün altın rengi patatesler
Küçük bütün patatesler altın rengi kızartılıp pirinç katmanları arasına yerleştirilir.
Kapalı, kısık ateşte pişirme
Tencere hamurla kapatılır ve çok kısık ateşte yavaşça buharda pişirilir (dum).
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g kemikli kuzu eti, parçalara kesilmiş
- 500g basmati pirinci
- 300ml yoğurt
- 8 küçük patates
- 2 büyük soğan, çıtır kızartılmış
- 4 yemek kaşığı yağ veya sadeyağ
- 1 yemek kaşığı sarımsak-zencefil ezmesi
- 2 yemek kaşığı biryani baharat karışımı
- Ilık sütte bekletilmiş safran
Nasıl yapılır
- 1Çiğ kuzu etini yoğurt, sarımsak-zencefil ezmesi, baharat karışımı ve kızarmış soğanın yarısıyla karıştırın, ardından buzdolabında en az 2 saat marine edin.
- 2Patatesleri sıcak yağda her tarafı altın rengi olana kadar kızartın, ardından bir kenara koyun.
- 3Yıkanmış ve önceden bekletilmiş basmati pirincini tuzlu suda sadece %60-70 oranında haşlayın, ısırıldığında hafif diri kalsın, ardından iyice süzün.
- 4Ağır tabanlı büyük bir tencerenin dibine marine edilmiş etin yarısını, ardından kızarmış patatesleri, sonra kalan eti yerleştirin.
- 5Yarı pişmiş pirinci etin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın ve ılık sütte bekletilmiş safranı kalan kızarmış soğanla birlikte üzerine gezdirin.
- 6Buharın içeride kalması için kapağın kenarını basit un-su hamurundan bir şeritle mühürleyin.
- 7Tencereyi et ve pirincin buharda yavaşça birlikte pişmesi için çok kısık ateşte 45-50 dakika bekletin.
- 8Ateşten alın, hamur mührünü kırmadan önce 10 dakika dinlendirin, ardından katmanları hafifçe karıştırıp sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
