Moussaka
Moussaka Orta Doğu ve Balkanlarda çeşitli biçimlerde mevcuttur, ancak Yunan versiyonu kasıtlı bir standartlaşma sayesinde uluslararası arenada en tanınan hale gelmiştir. Fransa'da yetişmiş şef Nikolaos Tselementes, 1920'lerde katmanlı patlıcan ve kıymanın üzerine beşamel sosu ekleyen bir tarif yayımlamış. Patlıcan, katmanlamadan önce mutlaka kızartılmalıdır; bu işlem nemi uzaklaştırarak pişirme sırasında yemeğin sulanmasını önler ve çiğ patlıcanın veremeyeceği bir lezzet derinliği katar. Et sosu, Yunan geleneğine uygun olarak tarçın ve yenibaharla tatlandırılır; bu da yemeğe sıcak ve hafifçe tatlı bir alt ton kazandırır. Beşamel, uzun pişirme sürecinde altın sarısı bir kabuk oluşturacak şekilde kıvamını alır. Yemek fırından çıktıktan sonra yirmi ila otuz dakika dinlendirmek, katmanların sertleşmesini ve kesildiğinde şeklini korumasını sağlar.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 buyuk patlican (toplam yaklasik 1 kg), 1 cm kalinliginda dilimlenmis
- 500 g kuzu kiymasi (veya dana kiymasi)
- 1 buyuk sogan, ince dogranmis
- 3 dis sarimsak, ezilmis
- 400 g konserve dogranmis domates (1 kutu)
- 2 yemek kasigi domates salcasi
- 100 ml kirmizi sarap
- 1 cay kasigi kuru kekik
- 1/2 cay kasigi toz tarcin
- 60 g tereyagi (besamel icin)
- 60 g un (besamel icin)
- 700 ml ilik sut
- 2 yumurta sarisi
- 80 g rendelenmis kefalotiri (veya parmesan)
- 3 yemek kasigi zeytinyagi
- Tuz ve taze cekilmis karabiber
Nasıl yapılır
- 12 büyük patlıcanı 1 cm kalınlığında dilimle, bolca tuzla ve sudan arınıyor diye 30 dakika süzgeç içinde beklet; kağıt havluyla kurula.
- 2Dilimleri zeytinyağıyla firca ile yağla ve 200 C firinda, ortada bir kez çevirerek, 20-25 dakika altın rengi ve yumuşak olana kadar pişir.
- 3Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt ve 500 g kuzu kıymasını bir adet doğranmış soğan ve 3 sarımsak dışı ile 8-10 dakika kavur, sonra 100 ml kırmızı şarapla deglaze edip suyunu cektir.
- 4400 g doğranmış domates, 2 yemek kaşığı salça, yarım çay kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı kekik ekle; kısık ateşte 20 dakika koyulasana ve kenarlarda fazla su kalmayana kadar pişir.
- 5Besamel için bir tencerede 60 g tereyağını erit, 60 g unu ilave edip 2 dakika açık renge gelene kadar kavur, sonra 700 ml ılık sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli çırparak koyulastir; ateşten al, 30 saniye dinlendir ve 2 yumurta sarısını 80 g rendelenmiş kefalotiri ya da parmesan ile çırpıp karıştır.
- 630x20 cm firin kabında önce patlıcanların bir kısmını, sonra kuzu sosunun yarısını, ardından kalan patlıcanları, kalan sosu ve en üste besameli dok ve spatulayla düzelt.
- 7180 C firinda 40-45 dakika, üst kısmı koyu altın rengine dönüp sos kenarlarda fikir fikir kaynayana kadar pişir.
- 8Musakkayı dilimlemeden önce 15-20 dakika dinlendir; bu adım pazarlikli değildir, katmanlar oturup dilimler şeklini boylece korur.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
