Yunan Köftesi

Köftenin adı, ticaret ve Osmanlı hâkimiyeti yüzyılları boyunca Yunan mutfağına taşınan Fars kofte'sine dayanır ve bugün her Yunan aile sofrasının en yaygın yemeklerinden biri haline gelmiştir. Diğer birçok Akdeniz köftesinin aksine, Yunan köftesi maydanozla birlikte taze naneye ağırlıklı şekilde dayanır, bu da ona Orta Doğu ve Balkan kuzenlerinden ayıran belirgin bir tazelik kazandırır. Galeta unu yerine suda ıslatılmış ekmek geleneksel bağlayıcıdır ve yoğun değil yumuşak bir doku üretir. Köfteler, sade hafta içi akşam yemeklerinden şölen gibi meze sofralarına kadar her yerde karşımıza çıkar, genellikle cacık, zeytin ve sıcak pideyle birlikte paylaşılan bir tabakta üst üste yığılır. Her Yunan hanesi kendi ot oranını ve karışımın kendi dinlendirme süresini korur, buzdolabında daha uzun bekletmenin, sertleşmeden bir arada kalan köftenin gerçek sırrı olduğunu savunur. Tavadan sıcak sıcak bir dilim limonla servis edildiğinde, başlangıç yemeği olarak da sade bir öğle yemeğinin ana unsuru olarak da aynı derecede yerinde durur.