Albóndigas Griegas
Los keftedes deben su nombre al kofte persa, que llegó a la cocina griega a través de siglos de comercio y del dominio otomano, y hoy son uno de los platos más comunes en cualquier mesa familiar griega. A diferencia de muchas otras albóndigas mediterráneas, los keftedes griegos dependen mucho de la menta fresca junto al perejil, lo que les da un frescor distintivo que los diferencia de sus primos de Oriente Medio y los Balcanes. El pan remojado en agua, en lugar de pan rallado, es el aglutinante tradicional, y produce una textura tierna en vez de densa. Los keftedes aparecen desde sencillas cenas entre semana hasta espléndidas mesas de meze, normalmente amontonados en una fuente compartida junto a tzatziki, aceitunas y pan de pita caliente. Cada hogar griego guarda su propia proporción de hierbas y su propio tiempo de reposo para la mezcla, sosteniendo que un enfriamiento más largo en la nevera es el verdadero secreto de unos keftedes que se mantienen unidos sin volverse duros. Servidos calientes recién sacados de la sartén con un gajo de limón, son igual de apropiados como entrante que como plato principal de un almuerzo sencillo.
La menta las distingue
La menta fresca junto al perejil da a los keftedes griegos un toque herbal brillante.
Pan, no pan rallado
El pan remojado liga la carne, manteniendo una textura tierna en vez de densa.
Un reposo en frío
Una hora en la nevera firma la mezcla, facilitando el formado y el frito.
Meze o plato principal
Servidos con limón y tzatziki, los keftedes funcionan como entrante o comida ligera.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de carne picada de ternera o cordero
- 1 rebanada de pan duro, remojada en agua y escurrida
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 huevo
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Aceite de oliva, para freír
Cómo prepararlo
- 1Exprime bien el pan remojado para eliminar el exceso de agua y desmenúzalo en un bol grande.
- 2Añade al bol la carne picada, la cebolla rallada, el ajo picado, el huevo, la menta, el perejil y el orégano.
- 3Sazona generosamente con sal y pimienta, y amasa la mezcla con las manos durante unos minutos hasta que todo quede bien ligado.
- 4Cubre el bol y refrigera la mezcla al menos treinta minutos, lo que firma la grasa y facilita mucho el formado.
- 5Humedece ligeramente las palmas y da forma a la mezcla fría en croquetas pequeñas y ovaladas de unos cuatro centímetros.
- 6Calienta una capa generosa de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio hasta que brille.
- 7Fríe los keftedes en tandas de tres a cuatro minutos por lado, hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro, y escúrrelos sobre papel absorbente antes de servirlos calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
