Baklava Griego

La construcción en capas del baklava, con láminas finas como el papel y frutos secos picados, refleja una herencia culinaria compartida en todo el antiguo Imperio Otomano, y Grecia lleva mucho tiempo reclamando su propia versión distintiva, basada en nueces en lugar de los pistachos más habituales más al este. Algunos historiadores gastronómicos atribuyen a los panaderos de la antigua Grecia las primeras técnicas de estratificación que evolucionaron hasta convertirse en la masa filo, aunque el dulce en su forma familiar se fue configurando a lo largo de siglos de intercambio en torno al Mediterráneo oriental. El contraste entre las capas increíblemente finas y crujientes de masa y el denso relleno de frutos secos especiados es lo que le da a este dulce su textura característica. A diferencia de las versiones de Oriente Medio, a menudo empapadas en agua de rosas o almíbar de azahar, el baklava griego se remata tradicionalmente con un almíbar a base de miel, que le da un dulzor más profundo y resinoso. El almíbar siempre debe verterse sobre la masa recién horneada y aún caliente, ya que verter almíbar frío sobre una bandeja caliente, o almíbar caliente sobre una fría, hace que las delicadas capas de filo se ablanden en lugar de mantenerse crujientes. El baklava se corta en rombos antes de hornear precisamente para que el almíbar final penetre uniformemente en cada trozo, y tradicionalmente se sirve en porciones pequeñas junto a un café griego fuerte.