그리스식 바클라바

종이처럼 얇은 필로와 다진 견과류를 층층이 쌓아 만드는 바클라바의 구조는 옛 오스만 제국 전역에서 공유된 요리 전통을 반영하며, 그리스는 오래전부터 동쪽 지역에서 더 흔한 피스타치오 대신 호두를 기반으로 한 독자적인 버전을 내세워 왔다. 일부 음식 역사가들은 결국 필로 페이스트리로 발전한 최초의 층 쌓기 기법을 고대 그리스 제빵사들의 공로로 돌리지만, 오늘날 익숙한 형태의 이 디저트는 동지중해 지역의 수 세기에 걸친 교류를 통해 형태를 갖추게 되었다. 믿기 힘들 만큼 얇고 바삭한 반죽 층과 향신료를 넣은 진한 견과류 필링 사이의 대비가 이 페이스트리 특유의 식감을 만들어낸다. 장미수나 오렌지 블러섬 시럽에 흠뻑 담그는 경우가 많은 중동식 버전과 달리, 그리스식 바클라바는 전통적으로 꿀 베이스 시럽으로 마무리되어 더 깊고 송진 같은 단맛을 낸다. 시럽은 반드시 갓 구워 아직 뜨거운 페이스트리 위에 부어야 하는데, 차가운 시럽을 뜨거운 팬에 붓거나 뜨거운 시럽을 식은 팬에 부으면 섬세한 필로 층이 바삭함을 잃고 눅눅해지기 때문이다. 바클라바는 굽기 전에 마름모 모양으로 자르는데, 이는 마지막에 부은 시럽이 모든 조각에 고르게 스며들게 하기 위함이며, 전통적으로 진한 그리스 커피와 함께 작은 조각으로 나눠 먹는다.