Baklava Greco
La struttura a strati del baklava, fatta di sfoglie sottili come carta e noci tritate, riflette un patrimonio culinario condiviso in tutto l'ex Impero Ottomano, e la Grecia rivendica da tempo una propria versione distintiva basata sulle noci anziché sui pistacchi più comuni più a est. Alcuni storici della gastronomia attribuiscono ai fornai dell'antica Grecia le prime tecniche di stratificazione che alla fine si sono evolute nella pasta fillo, sebbene il dolce nella sua forma familiare abbia preso forma nel corso di secoli di scambi nel Mediterraneo orientale. Il contrasto tra gli strati incredibilmente sottili e croccanti di pasta e il ripieno denso e speziato di noci è ciò che conferisce al dolce la sua consistenza caratteristica. A differenza delle versioni mediorientali, spesso inzuppate in acqua di rose o sciroppo di fiori d'arancio, il baklava greco è tradizionalmente completato con uno sciroppo a base di miele, che gli conferisce una dolcezza più profonda e resinosa. Lo sciroppo va sempre versato sulla pasta appena sfornata e ancora calda, poiché versare sciroppo freddo su una teglia calda, o sciroppo caldo su una teglia fredda, fa sì che i delicati strati di fillo diventino molli invece di restare croccanti. Il baklava viene tagliato a rombi prima della cottura proprio affinché lo sciroppo finale possa penetrare uniformemente in ogni pezzo, e tradizionalmente viene servito in piccole porzioni accanto a un caffè greco forte.
Noci invece di pistacchi
Il baklava greco predilige le noci tritate, distinguendosi dalle versioni orientali.
Sciroppo a base di miele
Uno sciroppo al miele, non all'acqua di rose, dà al baklava greco la sua dolcezza profonda e resinosa.
Sfoglia sottile come carta
Decine di fogli di pasta fillo imburrati creano gli strati croccanti caratteristici.
Tagliato prima della cottura
I rombi vengono incisi prima del forno affinché lo sciroppo caldo penetri uniformemente.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di sfoglie di pasta fillo
- 400g di noci, tritate finemente
- 200g di pistacchi, tritati finemente
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 250g di burro non salato, fuso
- 400g di zucchero
- 300ml di acqua
- Il succo di 1 limone
- 2 cucchiai di miele
Come preparare
- 1Spennellate generosamente una grande teglia da forno con burro fuso per prepararla alla stratificazione.
- 2Unite le noci tritate, i pistacchi e la cannella in una ciotola e mettete da parte il composto di frutta secca.
- 3Stendete circa dieci sfoglie di pasta fillo nella teglia, spennellando leggermente ogni foglio con burro fuso prima di aggiungere la successiva.
- 4Cospargete un terzo del composto di frutta secca uniformemente sugli strati di fillo imburrati.
- 5Ripetete il processo di stratificazione altre due volte, alternando sfoglie di fillo e ripieno di frutta secca, quindi terminate con un ultimo strato di dieci sfoglie di fillo imburrate sopra.
- 6Con un coltello affilato, tagliate il baklava assemblato a forma di rombi prima della cottura, tagliando fino in fondo alla teglia.
- 7Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per circa cinquanta minuti, finché non è ben dorato e croccante.
- 8Nel frattempo, fate sobbollire zucchero, acqua, succo di limone e miele insieme per dieci minuti per ottenere uno sciroppo, quindi versate lo sciroppo caldo uniformemente sul baklava tiepido non appena esce dal forno.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
