Crema Catalana
La crema catalana è considerata uno dei dessert a base di crema più antichi d'Europa, con ricette simili registrate in Catalogna già nel XIV secolo, ben prima della crème brûlée francese, apparsa solo nel XVII secolo. Il suo nome alternativo, "crema de Sant Josep", deriva dalla tradizione di servirla nel giorno di San Giuseppe, il 19 marzo, che in Catalogna coincide anche con la Festa del Papà, un'occasione per pranzi di famiglia festivi.\n\nA differenza delle sue cugine europee, la crema catalana si cuoce sui fornelli anziché essere cotta a bagnomaria in forno, il che la rende più rapida da preparare, sebbene richieda una mescolatura costante per evitare che si rapprenda. La crosta caramellata, tradizionalmente realizzata con un ferro speciale chiamato "cremador", aggiunge il contrasto croccante essenziale, e un cremador di ferro riscaldato sulla brace resta, per molti cuochi catalani della vecchia scuola, l'unico modo autentico di prepararla, anche se la maggior parte delle cucine moderne oggi usa un cannello a gas.
Una crema di tuorli, non di panna
A differenza della crème brûlée, la sua cugina francese più vicina, la crema catalana si prepara con il latte anziché con la panna, dandole una consistenza più leggera.
Caramellata con un ferro rovente
Tradizionalmente, la crosta di zucchero veniva caramellata con un disco di ferro piatto riscaldato sulla brace, non con un cannello da cucina moderno.
Aromatizzata con scorza di limone e cannella
Il latte viene infuso con scorza di limone e un bastoncino di cannella, conferendole un aroma agrumato e speziato distintivo.
Il dolce tradizionale di San Giuseppe
La crema catalana è storicamente legata alla festa di San Giuseppe, il 19 marzo, sebbene oggi si trovi tutto l'anno in Catalogna.
Ingredienti 4 porzioni
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d'uovo
- 100g di zucchero, più 4 cucchiai per caramellare
- 25g di amido di mais
- La scorza di 1 limone, a strisce larghe
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 cocotte o ciotole di terracotta, per servire
- Un pizzico di sale
Come preparare
- 1Versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza di limone e la stecca di cannella, poi scaldalo delicatamente finché non è quasi in ebollizione, senza farlo bollire davvero.
- 2Togli il pentolino dal fuoco e lascia che il latte si insaporisca con gli aromi per 15 minuti, poi filtralo, eliminando la scorza e la cannella.
- 3Sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola finché il composto non diventa chiaro e liscio.
- 4Versa gradualmente il latte caldo sui tuorli, sbattendo costantemente, affinché le uova non si rapprendano.
- 5Rimetti il composto nel pentolino a fuoco basso e mescola continuamente con un cucchiaio di legno per 8-10 minuti, finché non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio.
- 6Versa la crema in quattro cocotte di terracotta e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero per almeno 3 ore, idealmente tutta la notte.
- 7Appena prima di servire, cospargi uno strato sottile e uniforme di zucchero su ogni cocotte e caramellalo con un cannello da cucina o un ferro speciale riscaldato, finché non si forma una crosta croccante e dorata.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
