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🇪🇸 甜点 · 西班牙
加泰罗尼亚奶油布丁
加泰罗尼亚奶油布丁被认为是欧洲最古老的奶油类甜点之一，早在14世纪，加泰罗尼亚就已有类似配方的记载，远早于17世纪才出现的法式焦糖布丁。它的别名"圣约瑟夫奶油"（crema de Sant Josep）源自在3月19日圣约瑟夫节这天食用它的传统，而这一天在加泰罗尼亚同时也是父亲节，是举家欢庆聚餐的日子。\n\n与其欧洲近亲不同，加泰罗尼亚奶油布丁是在炉灶上烹煮而成，而非放入烤箱隔水蒸烤，这使它制作起来更快，不过需要不停搅拌以防止结块。传统上用一种叫做"cremador"的特殊铁器制成的焦糖脆壳，带来了不可或缺的酥脆对比口感，而对许多老派加泰罗尼亚厨师来说，用炭火烧热的铁制cremador依然是唯一正宗的做法，尽管如今大多数现代厨房都改用煤气喷枪。
用蛋黄做的布丁，不用淡奶油
与其最近的法国近亲焦糖布丁不同，加泰罗尼亚奶油布丁用牛奶而非浓稠淡奶油制作，口感因此更加轻盈。
用烧红的铁器烙出焦糖
传统上，糖壳是用在炭火上烧红的扁平铁盘烙出焦糖的，而不是用现代的厨房喷枪。
以柠檬皮和肉桂增香
牛奶先与柠檬皮屑和一根肉桂棒一同浸泡，赋予它独特的柑橘与辛香气息。
圣约瑟夫节的传统甜点
加泰罗尼亚奶油布丁历史上与3月19日的圣约瑟夫节紧密相连，不过如今在加泰罗尼亚全年都能吃到。
食材 4份
- 全脂牛奶500毫升
- 蛋黄4个
- 白砂糖100克，另加4大勺用于焦糖化
- 玉米淀粉25克
- 柠檬皮1个的量，切宽条
- 肉桂棒1根
- 香草精1小勺
- 陶瓷小碗4个，用于装盘
- 盐一小撮
做法
- 1把牛奶倒入锅中，加入柠檬皮和肉桂棒，小火加热至接近沸腾但不要真正沸腾.
- 2离火后让牛奶与香料一起浸泡15分钟，然后过滤，去掉柠檬皮和肉桂.
- 3在碗中将蛋黄与糖和玉米淀粉搅打，直到混合物颜色变浅、质地顺滑.
- 4把温热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，同时不断搅拌，以防蛋液结块.
- 5把混合物倒回锅中，小火加热，用木勺不停搅拌8到10分钟，直到浓稠到能挂在勺背上.
- 6将奶油布丁液倒入四个陶瓷小碗中，先放至室温冷却，再冷藏至少3小时，最好是隔夜.
- 7上桌前，在每个碗上均匀撒一层薄薄的糖，用厨房喷枪或专用烙铁烙出焦糖，直到形成一层金黄酥脆的糖壳.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 320 kcal
蛋白质 6 g
碳水化合物 34 g
脂肪 17 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
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