Каталонский крем
Каталонский крем считается одним из старейших кремовых десертов Европы: похожие рецепты фиксировались в Каталонии ещё в XIV веке, задолго до французского крем-брюле, появившегося лишь в XVII веке. Его альтернативное название, «crema de Sant Josep», происходит от традиции подавать его в День святого Иосифа, 19 марта, который в Каталонии также отмечается как День отца — повод для праздничных семейных трапез.\n\nВ отличие от своих европейских родственников, каталонский крем готовят на плите, а не запекают на водяной бане в духовке, что делает его быстрее в приготовлении, хотя требует постоянного помешивания, чтобы избежать сворачивания. Карамелизированная корочка, традиционно создаваемая специальным утюжком под названием «cremador», добавляет необходимый хрустящий контраст, и раскалённый на углях железный cremador остаётся для многих каталонских поваров старой школы единственным аутентичным способом его приготовления, хотя большинство современных кухонь сегодня используют газовую горелку.
Крем на желтках, а не на сливках
В отличие от крем-брюле, своей ближайшей французской родственницы, каталонский крем готовят на молоке, а не на жирных сливках, что делает его текстуру легче.
Карамелизуют раскалённым железом
Традиционно сахарную корочку карамелизовали плоским железным диском, раскалённым на углях, а не современной кухонной горелкой.
Настаивают на лимонной цедре и корице
Молоко настаивают с лимонной цедрой и палочкой корицы, придавая крему характерный цитрусово-пряный аромат.
Традиционный десерт на День святого Иосифа
Каталонский крем исторически связан с праздником святого Иосифа 19 марта, хотя сегодня его подают в Каталонии круглый год.
Ингредиенты 4 порции
- 500 мл цельного молока
- 4 яичных желтка
- 100г сахара, плюс 4 ст.л. для карамелизации
- 25г кукурузного крахмала
- Цедра 1 лимона, широкими полосками
- 1 палочка корицы
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 4 керамические формочки, для подачи
- Щепотка соли
Как приготовить
- 1Влейте молоко в кастрюлю, добавьте лимонную цедру и палочку корицы, затем нагрейте на слабом огне почти до кипения, не доводя до настоящего кипения.
- 2Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку настояться с ароматными добавками 15 минут, затем процедите, удалив цедру и корицу.
- 3Взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом в миске, пока смесь не станет светлой и гладкой.
- 4Постепенно влейте тёплое молоко к желткам, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
- 5Верните смесь в кастрюлю на слабый огонь и непрерывно помешивайте деревянной ложкой 8-10 минут, пока она не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки.
- 6Разлейте крем по четырём керамическим формочкам и дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 3 часа, лучше на ночь.
- 7Непосредственно перед подачей посыпьте тонким ровным слоем сахара каждую формочку и карамелизуйте кухонной горелкой или специальным раскалённым утюжком, пока не образуется хрустящая золотистая корочка.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
