Тарта де Сантьяго
Тарта де Сантьяго веками связана с традицией паломничества к Сантьяго-де-Компостела, где галисийские монастыри пекли миндальные торты для измождённых паломников, добравшихся до конца Пути Святого Иакова. Миндаль, привезённый средиземноморскими торговцами и выращиваемый в галисийских садах, давал плотный источник калорий, идеальный для тех, кто проходил сотни километров пешком, а письменный рецепт уже встречается в монастырских документах 1577 года.\n\nКрест святого Иакова, обозначенный сахарной пудрой с помощью трафарета, стал частью рецепта лишь к концу XIX века, закрепив связь торта с символом рыцарского ордена, носящего имя святого. Сегодня Тарта де Сантьяго имеет статус Защищённого географического указания, и почти любой паломник, завершивший Камино де Сантьяго, почти наверняка найдёт кусок, ожидающий его в каком-нибудь кафе рядом с собором.
Без муки, только миндаль
Тесто целиком состоит из молотого миндаля, сахара, яиц и лимонной цедры — ни следа муки, торт естественно без глютена.
Меч-трафарет сверху
Крест святого Иакова, вырезанный по трафарету и присыпанный сахарной пудрой, — фирменный знак торта на любом столе в Сантьяго.
Старинный монастырский рецепт
Рецепт зафиксирован в галисийских монастырях ещё в XVI веке и связан с традицией паломничества в Сантьяго-де-Компостела.
Ароматизирован лимонной цедрой и корицей
Лимонная цедра и щепотка корицы освежают плотный миндальный вкус, не заглушая его.
Ингредиенты 4 порции
- 250г молотого миндаля
- 200г сахара
- 4 крупных яйца
- 1 лимон, только цедра
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. миндального экстракта
- 1 ч.л. масла, для смазывания формы
- Сахарная пудра, для отделки
- Бумажный трафарет с крестом святого Иакова
Как приготовить
- 1Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом круглую форму диаметром 23 см.
- 2Взбейте яйца с сахаром в течение нескольких минут, пока смесь не станет светлой и пенистой.
- 3Добавьте молотый миндаль, лимонную цедру, корицу и миндальный экстракт, затем аккуратно перемешайте всё лопаткой, пока смесь едва соединится, не перемешивая тесто слишком сильно.
- 4Вылейте тесто в форму и разровняйте поверхность лопаткой.
- 5Выпекайте 30-35 минут, пока верх торта не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
- 6Дайте торту полностью остыть в форме, затем положите сверху трафарет с крестом святого Иакова.
- 7Щедро присыпьте трафарет сахарной пудрой, затем осторожно снимите его, открывая крест, обозначенный сахаром на поверхности торта.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
