Лукумадес
Лукумадес часто называют предком современного пончика, а его корни уходят в Древнюю Грецию, где медовые оладьи вручались победителям первых Олимпийских игр — одна из самых ранних зафиксированных наград за спортивные достижения. Считается, что название происходит от арабского слова, обозначающего мягкий, сладкий кусочек, что отражает века кулинарного обмена в восточном Средиземноморье. Приготовленное из простого дрожжевого теста, оно раздувается в лёгкие, воздушные шарики в тот же момент, когда попадает в горячее масло. Что отличает лукумадес от другого жареного теста, так это пропитка тёплым медовым сиропом сразу после жарки, который проникает в пористую сердцевину, а не остаётся лишь на поверхности. Уличные торговцы и небольшие лукумадзидика по всей Греции до сих пор жарят их свежими на заказ, украшая каждую порцию корицей, дроблёными орехами или кунжутом. Они остаются любимым лакомством на фестивалях, именинах и непринуждённых встречах, их едят тёплыми, спустя считанные минуты после выхода из фритюра.
Древняя олимпийская награда
Медовыми пончиками когда-то награждали победителей древних Олимпийских игр.
Пропитанные, а не просто политые
Тёплый медовый сироп глубоко проникает в пористое тесто сразу после жарки.
Корица и грецкие орехи
Финальная посыпка корицей и дроблёными орехами добавляет хруст и тепло.
Вкуснее всего тёплыми
Их жарят порциями на заказ, и вкуснее всего они через пару минут после фритюра.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г пшеничной муки
- 7 г сухих активных дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 350 мл тёплой воды
- 1/2 чайной ложки соли
- Растительное масло, для фритюра
- 300 мл греческого мёда
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 50 г грецких орехов, раздробленных, для посыпки
Как приготовить
- 1Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и дайте смеси постоять десять минут, пока сверху не появится пена.
- 2Постепенно всыпьте муку и соль в дрожжевую смесь, взбивая до образования густого, липкого, текучего теста без сухих комочков.
- 3Накройте миску полотенцем и дайте тесту подняться в тёплом месте около часа, пока оно не увеличится вдвое и на поверхности медленно не начнут появляться пузырьки.
- 4Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле примерно до 180 градусов Цельсия, проверяя температуру небольшой каплей теста.
- 5Зачерпывайте тесто мокрой ложкой или мокрой рукой и опускайте маленькие шарики прямо в горячее масло, жаря порциями, чтобы кастрюля никогда не была переполнена.
- 6Жарьте каждую порцию две-три минуты, время от времени переворачивая, пока шарики не станут пышными и золотисто-коричневыми со всех сторон.
- 7Слегка обсушите их на бумажном полотенце, затем сразу же окуните тёплые лукумадес в тёплый медовый сироп и выложите горкой на тарелку, посыпав корицей и дроблёными орехами.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
