Loukoumades
Les loukoumades sont souvent appelés l'ancêtre du beignet moderne, avec des racines remontant à la Grèce antique, où ces beignets au miel étaient offerts aux vainqueurs des premiers Jeux olympiques, l'une des plus anciennes récompenses connues pour un exploit sportif. On pense que le nom vient d'un mot arabe désignant une bouchée douce et moelleuse, reflet de siècles d'échanges culinaires autour de la Méditerranée orientale. Réalisée à partir d'une simple pâte levée, la pâte gonfle en sphères légères et aérées dès qu'elle touche l'huile chaude. Ce qui distingue les loukoumades des autres pâtes frites, c'est le trempage dans un sirop de miel tiède juste après la friture, qui imprègne l'intérieur poreux plutôt que de rester seulement en surface. Les vendeurs de rue et les petites loukoumatzidika continuent de les frire à la commande dans toute la Grèce, terminant chaque portion avec de la cannelle, des noix concassées ou des graines de sésame. Elles restent une friandise appréciée lors des fêtes, des fêtes de prénom et des rassemblements informels, mangées chaudes quelques minutes à peine après la friture.
Récompense olympique antique
Ces beignets au miel étaient autrefois offerts aux vainqueurs des Jeux olympiques antiques.
Imbibés, pas juste arrosés
Le sirop de miel tiède pénètre en profondeur dans la pâte poreuse juste après la friture.
Cannelle et noix
Une touche finale de cannelle et de noix concassées apporte croquant et chaleur.
Meilleurs tièdes
Frits à la commande, ils sont meilleurs quelques minutes après être sortis de l'huile.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 7g de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre
- 350ml d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
- Huile végétale, pour la friture
- 300ml de miel grec
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 50g de noix concassées, pour garnir
Comment préparer
- 1Dissolvez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer le mélange dix minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux en surface.
- 2Incorporez progressivement la farine et le sel au mélange de levure, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse, collante et coulante, sans grumeaux secs.
- 3Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et que des bulles remontent lentement à la surface.
- 4Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite profonde à environ 180 degrés Celsius, en vérifiant la température avec une petite goutte de pâte.
- 5Prélevez la pâte avec une cuillère mouillée ou votre main humide et déposez de petites boules directement dans l'huile chaude, en procédant par petites fournées pour que la marmite ne soit jamais surchargée.
- 6Faites frire chaque fournée deux à trois minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les boules soient gonflées et bien dorées de tous côtés.
- 7Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant, puis plongez les loukoumades chauds directement dans le sirop de miel tiède et empilez-les sur une assiette avec une pincée de cannelle et de noix concassées.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
