Loukoumades
Loukoumades sunt adesea numite strămoșul gogoșii moderne, cu rădăcini ce urcă până în Grecia antică, unde gogoșile cu miere erau oferite drept răsplată câștigătorilor primelor Jocuri Olimpice, una dintre cele mai vechi premii consemnate pentru performanță sportivă. Se crede că numele provine dintr-un cuvânt arab care desemnează o bucățică moale și dulce, reflectând secole de schimburi culinare în jurul estului Mediteranei. Făcute dintr-un aluat simplu cu drojdie, acestea se umflă în sfere ușoare și pufoase chiar în clipa în care ating uleiul fierbinte. Ceea ce diferențiază loukoumades de alte aluaturi prăjite este îmbibarea în sirop cald de miere imediat după prăjire, care pătrunde în interiorul poros, nu doar la suprafață. Vânzătorii stradali și micile loukoumatzidika din Grecia încă le prăjesc proaspăt, la comandă, terminându-le cu scorțișoară, nuci zdrobite sau susan. Rămân o dulce iubită la festivaluri, onomastici și întâlniri informale, mâncate calde la câteva minute după ce ies din friteuza.
Răsplată olimpică antică
Gogoșile cu miere erau odată premiul oferit câștigătorilor Jocurilor Olimpice antice.
Îmbibate, nu doar stropite
Siropul cald de miere pătrunde adânc în aluatul poros imediat după prăjire.
Scorțișoară și nuci
Un praf final de scorțișoară și nuci zdrobite adaugă crocanță și căldură.
Cele mai bune calde
Loukoumades se prăjesc la comandă și au gust maxim la câteva minute după ieșirea din ulei.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină albă
- 7g drojdie uscată instant
- 1 linguriță de zahăr
- 350ml apă călduță
- 1/2 linguriță de sare
- Ulei vegetal, pentru prăjit în baie de ulei
- 300ml miere grecească
- 1 linguriță de scorțișoară măcinată
- 50g nuci zdrobite, pentru servire
Mod de preparare
- 1Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță și lasă amestecul să se odihnească zece minute, până devine spumos la suprafață.
- 2Adaugă treptat făina și sarea peste amestecul de drojdie, amestecând până se formează un aluat gros, lipicios, care curge ușor, fără cocoloașe.
- 3Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul să crească într-un loc cald aproximativ o oră, până se dublează și bulele urcă încet la suprafață.
- 4Încinge ulei vegetal într-o oală adâncă la aproximativ 180 de grade Celsius, verificând temperatura cu o mică picătură de aluat.
- 5Ia aluat cu o lingură umedă sau cu mâna umezită și pune bile mici direct în uleiul fierbinte, prăjind în tranșe ca oala să nu fie aglomerată.
- 6Prăjește fiecare tranșă două-trei minute, întorcând ocazional, până bilele se umflă și devin auriu-închis pe toate părțile.
- 7Scurge-le puțin pe hârtie absorbantă, apoi scufundă loukoumadele calde direct în siropul cald de miere și grămădește-le pe o farfurie cu scorțișoară și nuci zdrobite presărate deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
