Loukoumades
I loukoumades sono spesso definiti gli antenati del moderno donut, con radici che risalgono all'antica Grecia, dove queste frittelle al miele venivano assegnate ai vincitori dei primi Giochi Olimpici, uno dei più antichi premi registrati per un'impresa atletica. Si crede che il nome derivi da una parola araba che indica un boccone morbido e dolce, riflesso di secoli di scambi culinari nel Mediterraneo orientale. Realizzato con un semplice impasto lievitato, l'impasto si gonfia in sfere leggere e soffici non appena tocca l'olio caldo. Ciò che distingue i loukoumades da altri impasti fritti è l'immersione nello sciroppo di miele tiepido subito dopo la frittura, che penetra nell'interno poroso invece di restare solo in superficie. Venditori ambulanti e piccole loukoumatzidika friggono ancora oggi in tutta la Grecia porzioni fresche su ordinazione, completando ogni porzione con cannella, noci tritate o semi di sesamo. Restano un dolce molto amato durante feste, onomastici e ritrovi informali, mangiati caldi pochi minuti dopo essere usciti dalla frittura.
Premio olimpico antico
Queste frittelle al miele venivano un tempo assegnate ai vincitori delle antiche Olimpiadi.
Imbevute, non solo irrorate
Lo sciroppo di miele caldo penetra a fondo nell'impasto poroso subito dopo la frittura.
Cannella e noci
Una spolverata finale di cannella e noci tritate aggiunge croccantezza e calore.
Meglio calde
Fritte al momento, sono più buone pochi minuti dopo essere uscite dall'olio.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina 00
- 7g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 350ml di acqua tiepida
- 1/2 cucchiaino di sale
- Olio vegetale, per friggere
- 300ml di miele greco
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50g di noci tritate, per guarnire
Come preparare
- 1Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciate riposare il composto per dieci minuti, finché non diventa schiumoso in superficie.
- 2Incorporate gradualmente la farina e il sale al composto di lievito, sbattendo fino a ottenere un impasto denso, appiccicoso e colabile, senza grumi asciutti.
- 3Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora, finché non raddoppia e le bolle salgono lentamente in superficie.
- 4Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda a circa 180 gradi, controllando la temperatura con una piccola goccia di impasto.
- 5Prelevate l'impasto con un cucchiaio bagnato o con la mano bagnata e lasciate cadere piccole palline direttamente nell'olio caldo, friggendo a piccoli lotti perché la pentola non sia mai troppo piena.
- 6Friggete ogni lotto per due o tre minuti, girando di tanto in tanto, finché le palline non sono gonfie e ben dorate su tutti i lati.
- 7Scolatele brevemente su carta assorbente, poi immergete subito i loukoumades caldi nello sciroppo di miele tiepido e ammucchiateli su un piatto con cannella e noci tritate sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
