Mustikkapiirakka
Il mustikkapiirakka celebra uno degli ingredienti estivi più amati della Finlandia — i mirtilli selvatici che crescono in abbondanza nelle foreste settentrionali e che, secondo la legge finlandese del "diritto di tutti", possono essere raccolti liberamente da chiunque, indipendentemente da chi possieda il terreno. Questa tradizione di raccolta libera significa che le famiglie finlandesi spesso trascorrono intere giornate estive raccogliendo secchi di mirtilli da conservare o congelare per il resto dell'anno. I mirtilli selvatici finlandesi, più piccoli e dal sapore più intenso rispetto a quelli coltivati commercialmente, sono considerati superiori per la cottura al forno grazie alla loro maggiore concentrazione di sapore. La semplice torta con copertura crumble rappresenta il modo tipicamente nordico di lasciare che un ottimo ingrediente risplenda senza inutili artifici, e rimane un dessert estivo essenziale nelle case finlandesi, spesso preparato lo stesso giorno in cui i mirtilli vengono raccolti freschi.
Mirtilli selvatici
Mirtilli selvatici delle foreste finlandesi, raccolti in estate
Base di pasta brisée
Una base sottile e leggermente dolce
Copertura crumble
Uno strato friabile di burro e zucchero
Panna montata
Servita classicamente con panna montata fredda
Ingredienti 4 porzioni
- 300 g di mirtilli, freschi o surgelati
- 250 g di farina
- 150 g di burro freddo, a cubetti
- 100 g di zucchero, più 3 cucchiai per i frutti
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di amido di patate
- Panna montata per servire
Come preparare
- 1Mescolate la farina con il sale in una ciotola grande, poi aggiungete il burro freddo a cubetti e lavoratelo rapidamente con la punta delle dita finché il composto assomiglia a briciole grossolane.
- 2Aggiungete l'uovo sbattuto con acqua fredda e mescolate solo finché l'impasto si unisce, senza lavorarlo troppo.
- 3Dividete l'impasto in due — una porzione più grande per la base e una più piccola riservata per il crumble sopra.
- 4Refrigerate entrambi i pezzi per 30 minuti, avvolti nella pellicola.
- 5Stendete il pezzo più grande di impasto e foderate uno stampo per crostata, premendo delicatamente sul fondo e sui bordi.
- 6Mescolate i mirtilli con 3 cucchiai di zucchero e l'amido di patate in una ciotola, poi versate uniformemente sull'impasto nello stampo.
- 7Grattugiate il pezzo più piccolo di impasto riservato direttamente sul ripieno di mirtilli, formando uno strato friabile.
- 8Cuocete a 190°C per 35-40 minuti, finché il crumble diventa dorato e il ripieno sobbolle leggermente ai bordi, poi lasciate raffreddare prima di tagliare e servire con panna montata.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
