موستيكاباراكا
يحتفي موستيكاباراكا بأحد أكثر مكونات الصيف محبةً في فنلندا — التوت الأزرق البري الذي ينمو بوفرة في الغابات الشمالية، والذي، بموجب قانون "حق كل إنسان" الفنلندي، يمكن لأي شخص قطفه بحرية بغض النظر عن مالك الأرض. تعني هذه التقليدية في الجمع الحر أن العائلات الفنلندية غالباً ما تقضي أيام صيف كاملة في جمع دلاء من التوت الأزرق لحفظها أو تجميدها لبقية العام. يُعتبر التوت الأزرق البري الفنلندي، الأصغر حجماً والأكثر نكهة من ذلك المزروع تجارياً، أفضل للخبز بسبب تركيزه العالي من النكهة. تمثل الفطيرة البسيطة ذات طبقة الكرامبل الطريقة الاسكندنافية النموذجية في ترك مكوّن ممتاز يتألق دون تكلف غير ضروري، وتظل حلوى صيفية أساسية في المنازل الفنلندية، غالباً ما تُصنع في اليوم نفسه الذي يُقطف فيه التوت الأزرق طازجاً.
توت أزرق بري
توت أزرق بري من غابات فنلندا، يُقطف في الصيف
قاعدة عجين قصيرة
قشرة رقيقة وحلوة قليلاً
طبقة كرامبل
طبقة متفتتة من الزبدة والسكر
كريمة مخفوقة
تُقدم كلاسيكياً مع كريمة مخفوقة باردة
المكونات 4 حصص
- 300 غ توت أزرق، طازج أو مجمد
- 250 غ دقيق
- 150 غ زبدة باردة، مكعبات
- 100 غ سكر، مع 3 ملاعق كبيرة إضافية للتوت
- 1 بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
- رشة ملح
- 1 ملعقة كبيرة نشا البطاطا
- كريمة مخفوقة للتقديم
طريقة التحضير
- 1اخلطي الدقيق مع الملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الزبدة الباردة المقطعة مكعبات وافركيها بسرعة بأطراف الأصابع حتى يصبح الخليط بقوام فتات خشن.
- 2أضيفي البيضة المخفوقة مع الماء البارد وامزجي فقط حتى تتماسك العجينة، دون الإفراط في العمل عليها.
- 3قسّمي العجينة إلى قسمين — جزء أكبر للقاعدة وجزء أصغر مخصص للكرامبل فوقها.
- 4بردي كلا الجزأين لمدة 30 دقيقة، ملفوفين بغلاف بلاستيكي.
- 5افردي الجزء الأكبر من العجينة وبطّني بها قالب فطيرة، مع الضغط برفق على القاعدة والأطراف.
- 6اخلطي التوت الأزرق مع 3 ملاعق كبيرة سكر ونشا البطاطا في وعاء، ثم اسكبيه بالتساوي فوق العجينة في القالب.
- 7ابشري الجزء الأصغر المحفوظ من العجينة مباشرة فوق حشوة التوت الأزرق، لتشكيل طبقة متفتتة.
- 8اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح الكرامبل ذهبياً وتبدأ الحشوة بالغليان قليلاً عند الأطراف، ثم دعيها تبرد قبل تقطيعها وتقديمها مع الكريمة المخفوقة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
