Mustikkapiirakka
Le mustikkapiirakka célèbre l'un des ingrédients estivaux les plus appréciés de la Finlande — les myrtilles sauvages qui poussent en abondance dans les forêts nordiques et qui, selon la loi finlandaise du « droit de tous », peuvent être librement cueillies par quiconque, quel que soit le propriétaire du terrain. Cette tradition de cueillette libre signifie que les familles finlandaises passent souvent des journées entières l'été à récolter des seaux de myrtilles pour les conserver ou les congeler pour le reste de l'année. Les myrtilles sauvages finlandaises, plus petites et plus intensément parfumées que celles cultivées commercialement, sont considérées comme supérieures pour la pâtisserie en raison de leur concentration en saveurs plus élevée. La tarte simple avec une garniture crumble représente la manière typiquement nordique de laisser un excellent ingrédient briller sans artifices inutiles, et elle reste un dessert d'été essentiel dans les foyers finlandais, souvent préparé le jour même où les myrtilles sont fraîchement cueillies.
Myrtilles sauvages
Myrtilles sauvages des forêts finlandaises, cueillies en été
Base en pâte brisée
Une croûte fine et légèrement sucrée
Garniture crumble
Une couche friable de beurre et de sucre
Crème fouettée
Servie classiquement avec de la crème fouettée froide
Ingrédients 4 portions
- 300 g de myrtilles, fraîches ou surgelées
- 250 g de farine
- 150 g de beurre froid, en dés
- 100 g de sucre, plus 3 c. à soupe pour les baies
- 1 gros œuf
- 1 c. à soupe d'eau froide
- Une pincée de sel
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Crème fouettée pour servir
Comment préparer
- 1Mélangez la farine avec le sel dans un grand bol, puis ajoutez le beurre froid en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes.
- 2Ajoutez l'œuf battu avec l'eau froide et mélangez juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble, sans trop la travailler.
- 3Divisez la pâte en deux — une plus grande portion pour la base et une plus petite réservée pour le crumble dessus.
- 4Réfrigérez les deux morceaux pendant 30 minutes, enveloppés de film alimentaire.
- 5Étalez le plus grand morceau de pâte et garnissez un moule à tarte, en pressant doucement le fond et les bords.
- 6Mélangez les myrtilles avec 3 c.
- 7à soupe de sucre et la fécule de pomme de terre dans un bol, puis versez uniformément sur la pâte dans le moule.
- 8Râpez le plus petit morceau de pâte réservé directement sur la garniture aux myrtilles, formant une couche friable.
- 9Faites cuire à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et que la garniture bouillonne légèrement sur les bords, puis laissez refroidir avant de découper et de servir avec de la crème fouettée.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
