Makroudh
Le Makroudh est considéré comme l'une des plus anciennes pâtisseries de Tunisie, avec des racines liées à la ville sainte de Kairouan, où l'art de sa fabrication a été perfectionné au fil des générations par des pâtissiers qui utilisent encore le façonnage traditionnel des losanges à la main. L'alliance d'une semoule croustillante à l'extérieur et de dattes moelleuses et douces-épicées à l'intérieur reflète parfaitement les ressources des oasis du sud du pays, où les dattes Deglet Nour ont longtemps constitué la principale richesse agricole. En Tunisie, le Makroudh apparaît lors des mariages, de l'Aïd el-Fitr et de toute occasion festive majeure, souvent disposé en piles géométriques parfaites sur de grands plateaux en cuivre. La version frite, la plus courante, coexiste avec une variante cuite au four considérée comme plus légère, servie surtout pendant les longues périodes de jeûne.
Farce de dattes
Une pâte dense de dattes mijotées avec du beurre et de la cannelle remplit une fine coque de semoule, formant les losanges classiques du Makroudh.
Forme en losange
La pâte est roulée en longs boudins, farcie, scellée et découpée en biais en losanges avant la friture.
Bain de sirop
Les losanges frits sont plongés chauds dans un sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger, s'imprégnant de douceur jusqu'au cœur.
Semoule fine de Kairouan
La ville de Kairouan est considérée comme le berceau de cette pâtisserie, où la semoule fine de qualité reste la base traditionnelle de la pâte.
Ingrédients 4 portions
- 400 g de semoule fine
- 150 g de beurre fondu
- 1 c. à café de levure chimique
- 150 ml d'eau tiède
- 300 g de dattes dénoyautées
- 1 c. à café de cannelle
- 50 g de beurre (pour la farce)
- 500 g de sucre (pour le sirop)
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Comment préparer
- 1La semoule est mélangée au beurre fondu et à la levure chimique, frottée entre les paumes jusqu'à ressembler à du sable humide.
- 2L'eau tiède est ajoutée peu à peu, pétrissant doucement une pâte élastique qui repose couverte pendant trente minutes.
- 3Les dattes sont mijotées avec un peu d'eau, réduites finement en purée, puis mélangées au beurre et à la cannelle jusqu'à former une pâte homogène et malléable.
- 4La pâte est divisée en morceaux, étalée en longues bandes larges, et un boudin fin de pâte de dattes est déposé au centre.
- 5La bande est repliée sur la farce et roulée doucement pour former un long boudin étroit renfermant la farce.
- 6Les boudins sont découpés en diagonale en losanges, puis frits dans l'huile chaude jusqu'à une couleur dorée uniforme.
- 7Les losanges chauds sont aussitôt plongés dans le sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur d'oranger, puis retirés pour refroidir sur une grille.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
