Tajine tunisien
La confusion est immédiate pour quiconque s'attend au ragoût marocain du même nom : le tajine tunisien n'a presque rien en commun avec son voisin plus célèbre, à part le plat en terre cuite qui lui a donné son nom — un mot décrivant le récipient, pas la technique de cuisson. Au lieu d'un ragoût mijoté sous couvercle pendant des heures, le tajine tunisien est cuit au four comme une galette épaisse et dense, plus proche dans sa structure d'une quiche française que de tout ragoût nord-africain. La pomme de terre écrasée joue le rôle de liant essentiel, prenant la place de la pâte d'une quiche, et l'œuf battu est versé directement dessus, pas battu séparément en crème. Le détail qui distingue un tajine bien fait est l'utilisation de deux fromages différents : l'un râpé finement, qui fond uniformément dans tout le mélange, et l'autre en cubes, disposé dessus sans être complètement mélangé, qui reste comme des poches distinctes de fromage fondu dans chaque tranche coupée. Souvent servi froid ou à température ambiante, coupé en petits carrés, le tajine tunisien fonctionne aussi bien comme entrée de mariage que comme plat principal quotidien.
Contrairement au tajine marocain, le tunisien n'est pas un ragoût — il est cuit au four, comme une galette épaisse
Le nom désigne le plat en terre cuite traditionnellement utilisé pour la cuisson, pas la méthode de mijotage sous couvercle
La pomme de terre bouillie et écrasée forme la base, pas juste un ingrédient parmi d'autres
L'amidon de la pomme de terre lie tout le mélange de viande, fromage et œuf en une structure ferme qui se coupe en carrés nets
Deux fromages différents sont utilisés, l'un râpé finement, l'autre coupé en cubes
Le fromage râpé fond uniformément dans le mélange, tandis que les cubes restent des poches de fromage fondu à l'intérieur de chaque tranche
Il cuit à feu moyen, au four ou sur la cuisinière sous couvercle, jusqu'à prendre complètement, sans trop dorer
Trop de chaleur assècherait les bords avant que le centre, plus épais, ne prenne complètement
Ingrédients 4 portions
- 3 grosses pommes de terre, bouillies et écrasées
- 300g de blanc de poulet, cuit et effiloché
- 150g de fromage doux, râpé
- 100g de fromage doux, en petits cubes
- 4 œufs
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- 1 petit oignon, haché fin et revenu
- 1/2 c. à café de curcuma
- Sel et poivre, selon le goût
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Comment préparer
- 1PRÉPARE LA BASE: mélange dans un bol la pomme de terre écrasée, le poulet effiloché, l'oignon revenu et le curcuma.
- 2BATS LES ŒUFS: bats les œufs séparément, assaisonne de sel et poivre, puis verse-les sur le mélange de pomme de terre et poulet.
- 3AJOUTE LE FROMAGE: incorpore le fromage râpé et le persil, mélange bien, puis disperse les cubes de fromage dessus, sans les mélanger complètement.
- 4GRAISSE LE PLAT: graisse un plat rond ou carré, d'environ 20cm, avec de l'huile d'olive.
- 5CUIS AU FOUR: verse le mélange dans le plat, nivelle, cuis à 180°C, au four, ou sur la cuisinière à feu doux-moyen sous couvercle, 30-35 minutes, jusqu'à ce que ce soit complètement pris et que les bords dorent légèrement.
- 6FINALISE: laisse refroidir 10 minutes avant de couper.
- 7SERS: coupe en carrés ou en tranches, sers chaud ou à température ambiante, en plat principal ou en entrée.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
